凤梨酥(含冬瓜)
之前做了纯凤梨馅的凤梨酥,朋友问我为啥口感和外面卖的不一样。因为外面的大多含了冬瓜,严格来说更像是冬瓜酥。我也加了冬瓜进去,但是比例是:冬瓜1.5,凤梨1,这样比外面更好吃些,但也有黏黏的口感。
用料
凤梨冬瓜馅 | |
凤梨 | 2.3斤一只 |
冬瓜 | 3斤 |
麦芽糖 | 85克 |
黄冰糖 | 100克 |
凤梨酥皮 | |
黄油 | 232克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 50克(大概1个鸡蛋) |
低筋粉 | 200克 |
高筋粉 | 100克 |
脱脂奶粉 | 24克 |
扁桃仁粉 | 16克 |
凤梨酥(含冬瓜)的做法
准备好所有材料,把凤梨去皮切碎榨汁,保留凤梨肉大概是230克。冬瓜煮熟,去皮,用纱布绞干,大概得到冬瓜肉360克。
准备好的冬瓜肉和凤梨肉放入不粘锅,准备小块的黄冰糖,别问我为啥小块,不然下一步熬煮的时候你会想穿越回来打自己,阿哈哈哈。
开小火慢慢熬煮,等到黄冰糖熬融化了,就可以加入麦芽糖上色了,熬煮的时候有个小技巧,用铲子碾压下冬瓜肉,让冬瓜肉和凤梨肉充分融合。
熬煮到水份越来越少,馅料开始黏起来了,可以换中火收下多余的水份。
熬煮好的馅料大概是这样的,你会觉得在碗里似乎有水,你没感觉错,是这个感觉,但其实是麦芽糖稍微融化后的结果,不是多出的水份。
然后把黄油切小块和细砂糖以及盐混合,用打蛋器打发变白变大即可。在加入全蛋液,可以分两次加入,每次都用打蛋机打到融合就可以了。
接着加入所有粉类的,用你的双手去揉,揉成一个光滑的面团。别问我为啥面团看起来并不光滑,面团可能有它自己的想法,我表示尊重。(小提示:奶粉这个量不建议再加了,面团会比较黏,加大后面包的难度)
面团分团,大概是一个20-21克,搭配15-16克的凤梨馅,新手建议用这个量。如果是手工大佬,忽略我的建议,这个量随意就好。包好后放进模具。
上下火160度烤15分钟取出翻面后再烤8-10分钟上色即可。香喷喷的凤梨酥出炉,为啥这次没包装?因为用完了呗,准备自家吃的所以没准备那么多。包装方式可以参考我的【新手凤梨酥】的模具和包装哦!
小贴士
如果有想吃纯凤梨肉做的凤梨酥,可以点击如下链接查看这个配方哦!在这个凤梨的春天,希望你也能品尝到凤梨的甜美。【新手凤梨酥】
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