DuangDuang蛋糕-古早芝士蛋糕(水浴法)
生活的乐趣在于发现零碎烟火中的美好,品尝平凡日子里的幸福。
用料
鸡蛋 | 10-12个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 60克 |
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 100克 |
糖 | 20克 |
奶油奶酪(Kiri) | 200克 |
DuangDuang蛋糕-古早芝士蛋糕(水浴法)的做法
先蛋清、蛋黄分离。
这里我使用的植物油可用黄油代替!先把植物油和牛奶搅拌至乳化,隔水加热至65℃。然后,把软化好的奶油奶酪,加入搅拌均匀。
液体材料温度65℃,加入过筛后面粉,离开隔水加热盆,搅拌均匀。待凉!
等冷却以后,加入蛋黄搅拌均匀。
蛋黄糊的状态!
把100克的糖倒入蛋清中打发。蛋清打发后的状态。
水浴法(固底)烘烤温度先用160℃预热烤箱半小时,注水的烤盘一同预热,然后把装有蛋糕糊的固定模具放入水中进行烘烤。
膨胀至最高点时,可以通过开炉门进行散热,否则蛋糕容易爆裂。
组织细腻的程度,我以前做圆形蛋糕为例!
方形轻乳酪蛋糕出炉,可商用!
小贴士
注:本教程采用的的是65℃黄金烫面法。
制作蛋糕实际上是有基础比例的
5个鸡蛋 水:油:糖:粉是1:1:2:2
这里的鸡蛋的量是按鸡蛋大小的
蛋黄糊里糖可加可不加,蛋糕风味足,甜度没有那么甜。
注意要点
新手制作,可以按照往常的分三次加入砂糖,道理嘛,就是增加蛋白泡的韧性,老手忽略。
本文烤箱是嵌入式烤箱,没上下火独立开,可以把隔水加热水盘放入中下层,160℃预热,烘烤16分钟以后,转120℃烤50分钟,再闷30分钟。
这个在于保温性和温控性能好的烤箱来说的,小烤箱保温性不好,上加热管一直加热,顶部蛋糕体会发黑或者上色深的情况,只能适当盖锡纸,来降低表面颜色。
布丁底的情况,蛋清没打发到位,蛋黄糊的奶酪没充分融合,还有蛋清和蛋黄混个上有问题。可以先捞三分之一的蛋清进蛋黄糊,搅拌均匀后,再倒入蛋清糊内。新人可以学,三次蛋清慢慢加入蛋黄糊中。这个是为何减轻消泡的程度,而且也更容易融合。
最关键一点开裂问题,越是轻盈的蛋糕越容易开裂。所以,等蛋糕体最大的时候适当的开炉门。有回缩后再关上。商场的蛋糕为何夹一个手套在烤箱上,就是这个道理。
为何要闷30分钟,因为,蛋糕体太轻盈内部组织结构不能支撑蛋糕体,一旦大量空气进入,蛋糕会回缩。
至于上面说的要点,开炉门散热,请自行斟酌。开炉门蛋糕还在炉内,下面的情况是蛋糕出炉。
再说一下,这个教程是两个8寸蛋糕的量70升的烤箱可以烤两个,花了这么多的时间,不能浪费资源。6寸配方量除4!这个可以使用10寸模具!
蛋糕的制作手法很重要,配方基本都是千篇一律,看着都一样,实际口感区别相差很大。等有机会展示给大家油炸粉法戚风蛋糕。
最后,祝大家一次成功!
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
自用|西葫芦巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用存6寸用料西葫芦1/2个鸡蛋2个香蕉2根无糖酸奶120克全麦粉150克可可粉40克泡打粉4克小苏打1克海盐1克自用|西葫芦巧克力蛋糕的做法6寸圆蛋糕模。翻拌不要过度搅拌,防止起筋。小熊烤箱30L60min180度。...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
超细腻超软瑞士卷的做法和图解,超细腻超软瑞士卷怎么做更好吃
配方是28*28的量,我自己是25*35的量,150度30分钟+160度3分钟。毛巾面:(原)盐1,糖5,粉56克,淀粉9克(巧)温水70,可可粉20,油40克,粉50,糖55用料鸡蛋4个低粉60克油50克奶/水50克糖50克淡奶油250克糖15克柠檬汁/醋适量超细腻超软瑞士卷的做法先将油和奶搅打均匀,将其乳化。再筛入...
相关文章
- 如何做水浴古早蛋糕好吃 水浴古早蛋糕烹饪方法大全
- 无需水浴❗松软细腻的古早蛋糕🍰DuangDuang抖臀的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早芝士夹心蛋糕(水浴法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爆好吃的日式古早芝士蛋糕(水浴法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爆浆芝士古法蛋糕(水浴法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕(水浴法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- DuangDuang芝士夹心古早蛋糕的详细做法,DuangDuang芝士夹心古早蛋糕做法技巧
- 水浴法芝士古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无敌古早芝士duangduang蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 古早蛋糕《水浴法》的烹饪做法,大厨教你详细做法