純素全麥漢堡

用料  

純素全麥漢堡的做法  

1. 除椰子油以外的所有食材放入廚師機，低速攪拌無干粉後，轉高速打至麪糰8成筋；

2. 加入冷榨椰子油，低速攪拌吸收後調高檔打到麪糰10成筋，即手套膜，破洞光滑無鋸齒，麪糰有彈性；

3. 取出麪糰整形滾圓後常溫（26-28度）發酵至2倍大，手指粘粉無或輕微回彈即可停止發酵；

4. 均勻分割成8個麪糰，整理好麪糰，常溫（26-28度）鬆馳10分鐘後滾圓，放發酵箱37度，溼度75%，發酵至2倍大即可；

5. 提前預熱烤箱，中層 180度，15分鐘；

小貼士

1、常溫指的是：26-28度的室溫；
2、麪糰出缸溫度：26度，夏天可是冷凍打面桶，麪粉等，也可以用冰袋降溫；
3、純素面團的筋度易斷，所以不要過分排氣和滾圓；
4、椰子油儘量不要用液體，不容易被面團吸收；