純素漢堡

純素也可以吃漢堡🍔噢，事先烤好漢堡胚，做好漢堡芯，很快就能做好一份快手早餐，搭配蔬菜沙拉和水果，蔬果豆谷齊全，營養滿分✌️

用料  

純素漢堡的做法  

1. 第一天晚上做波蘭種：150克不燙手的溫水和3克鮮酵母放入保鮮盒攪拌均勻，倒入全麥麪粉攪拌成麪糊，蓋好蓋子室溫1小時後放冰箱冷藏一晚上（我通常冷藏一夜➕一個白天，上班族只能下班後才能做麪包）                                                           右圖：剛攪拌好                 左圖：第二天發酵好的

2. 第二天：波蘭種倒入麪包機桶，然後依次加入水、椰漿、鹽和糖、高筋麪粉、鮮酵母，開啓和麪程序

3. 揉大概20分鐘，麪糰光滑，取一塊麪團檢測一下，能拉出比較薄的膜

4. 麪糰倒在操作檯上，收圓，放在大保鮮裏，蓋好蓋子，溫暖處發酵至2倍大小，手指粘麪粉戳洞不會回縮發酵完成

5. 平均分割成6份，小麪糰滾圓，蓋上大保鮮盒鬆弛15分鐘

6. 再次滾圓放入漢堡模具中，放在溫暖處發酵至2倍大（沒有模具的可以直接放不粘烤盤上）

7. 麪包胚發酵的時候注意觀察，在發酵完成前預熱好烤箱，上下火200º

8. 發酵好的麪包胚送入烤箱烘烤15分鐘左右後出爐，立刻脫模，放網架上冷卻

9. 原料圖，鷹嘴豆要瀝乾水分再用（步驟圖是減半做了，上次做餅時沒拍圖，爲了拍圖是又做了一次🤣）

10. 把鷹嘴豆餅所有食材和調料都放進料理機打成泥，可以不用打太細膩，保留部分顆粒感吃時更有口感（原料較多可以分次打）

11. 帶好一次性手套把鷹嘴豆泥分成5-6份，揉圓按壓成圓餅狀
    （這步還是忘了拍圖😅）

12. 平底鍋鍋底刷薄薄的一層油，放入鷹嘴豆餅中小火兩面煎至微黃出鍋（食材本來都是熟的，只要煎成型就可以出鍋）

13. 組裝漢堡：麪包胚橫向切開，然後底部麪包胚、生菜、漢堡芯、上層面包胚依次疊起來，這是最簡版的                                                                         豪華版的：可以切些番茄片、牛油果片、酸黃瓜片等，撒上些苜蓿芽，淋上喜歡的醬汁

14. 有友友問我的模具，是三能的，型號：SN6032

小貼士

1、鮮酵母：乾酵母按3:1換算，如果不喜歡酵母味，主麪糰裏可以不加酵母，但是發酵時間會延長
2、關於溫度：做麪包的過程就是控制溫度的過程，揉好麪糰溫度儘量控制在26º左右，一發溫度在25º-27º，二發35º-38º，不要超過38º
3、二發時要注意觀察，在還沒有發酵至完全時，開始預熱烤箱，避免出現二發發過頭的現象
4、不同品牌的麪粉，不同的地域氣候等等原因，麪粉的吸水性會有不同，請先預留好10-20克左右的水，酌情添加
5、椰漿不建議省略，紅糖和椰漿都能增加麪包的柔軟度，也不要用椰奶代替，兩者質地完全不一樣
6、麪包出爐後要立刻脫模，冷卻後要密封儲存，以免被風乾，最好儘快冷凍儲存，最大程度的延緩老化
7、烘焙時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱情況調整
8、鷹嘴豆餅成形的關鍵一點：熟鷹嘴豆**一定要瀝水一定要瀝水一定要瀝水**，過多的水分會讓餅餅不成形
9、鷹嘴豆餅可以做好後冷凍儲存，想吃時微波爐叮一下就可以了，也可以用平底鍋小火烙熱或烤箱低火加熱