面煎茄子

記錄媽媽出品的快手菜，媽媽擅長快手家常菜，面煎茄子是我童年時代最獨特的回憶，相信每個人心中都有任何山珍海味都無法取代的味道。

用料  

面煎茄子的做法  

1. 半個圓茄子切小薄片，放入碗中拌少量乾麪粉，不要加水，拌到每片茄子上都有面粉即可。

2. 打入雞蛋，其實1個就夠了，我家雞蛋很小媽媽放了倆。攪拌到每片茄子上都均勻裹有蛋液。

3. 電餅鐺預熱好，兩面刷油，少量即可，避免糊鍋，如果不粘鍋油可以更少甚至不放。煎至兩面金黃盛出。
   

4. 前一步拌茄子麪粉的碗加水洗，麪粉水留着備用。

5. 切蔥薑蒜，喜歡吃辣的朋友可以加辣椒。鍋中小火放入蔥薑蒜爆香。加入高湯，沒有高湯可以用清水代替，這裏用了雞湯。

6. 大火煮開轉小火，倒入煎好的茄子，不要翻動鍋，再倒入麪粉水，加鹽適量，繼續中小火收汁，煮3分鐘左右撒香菜翻炒幾下關火出鍋，注意別煮幹煮糊。一定要注意哦，很容易糊。