臺灣古早蛋糕(水浴)
在下廚房學的,自己記錄一下分量
我今次做了1.5倍的分量,8寸方模,底層上下火150度75分鐘
用料
椰子油 | 75 |
低筋麪粉 | 90克 |
雞蛋 | 6個 |
牛奶 | 60克 |
細砂糖 | 70克 |
鹽 | 1克 |
白醋或者檸檬汁 | 幾滴 |
150度60分鐘 |
臺灣古早蛋糕(水浴)的做法
稱好所有材料
我1.5倍的分量,蛋黃和蛋清分離,圖2是蛋黃糊的組合
圖3是蛋清的組合
先把椰子油加熱至有波紋,加低筋麪粉拌勻
加牛奶、雞蛋黃,拌勻
伴好是這樣的,綿綢、無顆粒
蛋清加鹽、醋,白糖分3次加入,打至溼性發泡
祕訣:最後幾分鐘的時候,打蛋器立着打,消掉大氣泡
三分一蛋白糊加在蛋黃糊內拌勻,期間儘量溫柔,避免大氣泡
我是用打蛋器伴的,會快一點
蛋黃糊和蛋白糊全部拌勻
模具墊油紙,四邊加紙皮,防止四邊烤太乾(我用的是固底模具,如果活底的,就要模具外包一層錫紙)
麪糊倒進模具,30CM高倒的,會消掉大氣泡
抹平,抖幾下,消泡
烤箱預熱5分鐘,烤盤加涼水,放進模具
底層,上下火150度60分鐘(如果是1.5倍分量,上下火150度75分鐘)
時間到了,看看顏色,顏色對了就拿出來,抖幾下,防止回縮
用兩個碗墊起烤網,把四邊的油紙撕開,降溫後再切
我寫一份在烤箱放着,每次看,不用翻手機
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