古早味蛋糕（水浴法）

這個曾經火遍臺灣的蛋糕，特別是剛剛出爐的時候，軟乎乎的，口感細膩，綿軟Q彈，深受大家的喜愛。

相比戚風蛋糕和海綿蛋糕，這款的製作難度不算高，配料也大同小異，做法上稍微有一點不同。

古早味在閩南語是“懷念的味道”。

用料  

古早味蛋糕（水浴法）的做法  

1. 我用的八寸方形活底模。先用油紙折一個大小合適的方形放入模具，然後找一個乾淨的紙箱。

2. 剪四個大小相同的紙板，高出模具3釐米左右。我就用的這個牛奶紙箱的側邊，高度正好，之用剪裁長度就行了。用過的紙板也不要扔了，留着以後再用。我做的是不是很好看？😄
   
   把紙板放在油紙和模具的中間，是爲了等會烤的時候不讓蛋糕的側邊上色。

3. 玉米油加熱到30多度，加入低筋麪粉，攪拌均勻。

4. 再加入牛奶和蛋黃。

5. 混合成絲帶狀的蛋黃糊。

6. 蛋白里加入鹽，檸檬汁，分三次加入糖，打發至溼性發泡。就是這種大彎鉤。千萬不要打過了，否則一會烤的時候，蛋糕會裂。

7. 打發好的蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的方式混合均勻，倒入模具中。

8. 因爲我用的活底模具，而且要用水浴法，所以模具外層要裹上錫紙，防止進水。我裹了二層。
   
   如果用固定底的模具，可以不用裹錫紙。

9. 烤盤中加入涼水，把模具放在烤盤中，入150度的烤箱烤60分鐘。

10. 烤至表面金黃，用手按按表面，如果沒有沙沙聲，就表示烤好了。

11. 出爐後，連油紙一起從模具中取出，撕開四周的油紙，放網架上晾涼。放涼後，切塊開吃。
    
    

小貼士

配方中的糖已經很低了，成品蛋糕完全不甜，口感很好。