古早蛋糕《水浴法》

用料  

古早蛋糕《水浴法》的做法  

1. 油加熱至有拉絲，用手感覺溫熱即可

2. 過篩加入低筋麪粉至油中攪拌，寫z字

3. 拌好加入牛奶繼續寫z字

4. 繼續寫z字成這樣

5. 加入蛋黃攪拌成這樣放在這裏去打蛋白

6. 蛋白內加入鹽和白醋或者檸檬汁高速打發至大泡加入3分子一的糖再繼續打發至小泡加三分之一的糖，再打發之穩定泡改抵擋加最後三分之一的糖，持續抵擋蛋白不容易消泡穩定性好，打至圖上的樣子有大彎鉤，比溼性發泡還嫩一點，打蛋白的過程烤箱預熱10分鐘，上下盤150度

7. 打好的蛋白取3分之一放蛋黃糊裏翻拌均勻，從下往上翻，像炒菜一樣，要輕輕的，均勻後把剩下的三分之二也弄進去翻拌均勻，過程要輕輕的

8. 翻拌好的蛋糕糊是這樣的，振兩下振出氣泡，入烤箱

9. 最後把蛋糕糊放入預熱好的烤箱內，烤箱下盤加2至3釐米的水，要涼水不要溫水或者開水

10. 烤好的蛋糕是這樣的，烤箱溫度上下盤150度烤20分鐘，再改成120度烤30分鐘剛剛好，此方中用到70克糖，吃起來不是特別的甜，是我家人喜歡的口感，如果喜歡甜的可以多加10克糖

11. 烤好的蛋糕振一下，好排氣，然後根據需要切出形狀，切好的蛋糕

小貼士

這種方法烤好的蛋糕成功率非常的高，烤好的蛋糕軟軟的吃起來像吃奶油一樣，入口即化，此蛋糕是用八存活模烤出來的，由於是活模下面用錫紙包了兩層