斑斕椰子戚風蛋糕（綠蛋糕）

斑斕蛋糕也叫“綠蛋糕”，是新加坡當地特別出名的一款蛋糕。（據說是因爲林俊杰超級喜愛並且瘋狂向友人安利，才讓它名聲遠播的，哈哈～）
以往製作斑斕戚風蛋糕，要麼需要用新鮮斑斕葉加水打成汁，要麼需要使用斑斕香精。不過前者操作起來過於麻煩，後者其實只算是人工色素和香精的調和吧。現在有了純天然的凍幹斑斕葉粉，使用量和使用方法和抹茶粉幾乎一模一樣，就真的方便很多啦，而且風味非常清新自然！

斑斕葉是熱帶作物，但是因爲植物自帶的草本味，如果單純製作成斑斕蛋糕，可能會有不少小夥伴覺得“味道怪怪的”。不過神奇的是，只要和椰子味去做配搭，它的好吃程度立馬上升了不止一個level，瞬間變得人見人愛了！

斑斕椰子的戚風蛋糕配方，快來一起試試看！

以下配方量分爲兩部分，分別適用於15cm（6寸）中空加高戚風模1個和17cm（7寸）中空加高戚風1個。
17cm中空加高戚風配方量也適用於烘烤8寸圓模1個，或6寸圓模2個。

用料  

斑斕椰子戚風蛋糕（綠蛋糕）的做法  

1. 首先製作【蛋黃糊】部分。將斑斕粉和玉米油混合，使用小蛋抽攪拌至順滑無顆粒的狀態。

2. 倒入椰漿後，稍稍加溫至30度左右，混合攪拌至充分乳化狀態。

3. 篩入低筋麪粉，使用蛋抽以1字形或z字形手法攪拌至無干粉狀態即可停手。有點顆粒也沒關係，千萬不要過度攪拌，以免麪糊起筋。

4. 加入蛋黃，繼續使用蛋抽以1字形或z字形手法攪拌至蛋黃糊細膩順滑無顆粒結塊的狀態。

5. 打發【蛋白霜】。將蛋清連同打蛋盆一同送入冰箱冷凍室，冷凍至邊緣結一層薄冰的狀態。這樣打發出來的蛋白霜會更穩定。（此時可以開始預熱烤箱至上下火170度。）

6. 使用電動打蛋器將蛋白打發至略帶彈性的小尖角狀態。期間分別在蛋白攪打至發白、蛋白攪打至出紋路、蛋白溼性發泡3個階段分3次加入細砂糖。

7. 先用刮刀舀出約1/3量的蛋白霜，與斑斕椰子蛋黃糊混合至大理石紋狀態。

8. 再將蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均勻。

9. 將製作好的蛋糕糊倒入模具中，可將蛋糕糊往模具邊緣抹起，可以幫助蓬髮。蛋糕糊入模應該能夠達到7-8分滿的狀態。

10. 置於烤箱中下層，以上下火170度烘烤35分鐘（17cm中空）/30分鐘（15cm中空）。烘烤溫度和時間僅供參考，請根據各人烤箱實際情況調整。

11. 出爐後，立即倒扣至徹底晾涼才能脫模。

12. 最後來製作裝飾用的【椰子香緹奶油】。將淡奶油、椰漿、細砂糖混合後，使用電動打蛋器進行打發。

13. 打發至八分發的狀態。

14. 在裱花袋上裝入聖安娜花嘴，將打發完成的椰子香緹奶油裝入裱花袋中。

15. 將中空戚風脫模後削去頂部，再一切爲四。

16. 在每一塊的中間再切一刀，但不要切斷。

17. 將椰子香緹奶油擠入切開的縫隙中（多擠一些更飽滿好看）。

18. 在頂部擠出一條裝飾緞帶。

19. 最後可以在奶油表面撒上一些椰蓉，放上幾塊新鮮芒果果肉作爲裝飾。

20. ❤️這樣的裝飾又簡單又好看，還便於分享哦～