Kitchenaid椰香斑斕戚風蛋糕

斑斕葉在新加坡馬來西亞非常普遍，其獨特的香氣和食療價值，深受大家喜愛。人們喜歡把這種植物加入食物裏，因爲它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。今日小編就用斑斕爲大家做一道蛋糕。

用料  

Kitchenaid椰香斑斕戚風蛋糕的做法  

1. 將斑斕葉洗淨、瀝乾後用刀切成2釐米長的小段，加入 KitchenAid 強力破壁料理機，倒入冰水，開啓碎冰鍵打成斑斕汁。
   * 斑斕葉比較難打，可以用攪拌棒不時進行攪拌，能更快出汁。

2. 將斑斕汁倒入篩網內過濾，同時用硅膠刮刀輕輕擠壓斑斕葉糊，儘可能瀝乾汁水。
   * 請避免直接用手碰觸，以免造成面板瘙癢。

3. 將過濾好的斑斕汁倒入器皿內，加蓋保鮮膜冷藏沉澱（泡沫無需撇除，會自然消泡）。沉澱兩至三天後，倒掉上層的淺色汁水，底下深色部分就是斑斕葉精華。
   * 斑斕葉精華如需長久儲存，倒入密封器皿內冷凍即可。
   * 斑斕葉精華也可替代艾草汁製作青團。

4. 取四個雞蛋，分離蛋清和蛋黃；KitchenAid 升降式廚師機安裝打蛋器，攪拌桶內加入蛋清、幼砂糖，開啓6檔，打至蛋白軟性發泡後調至4檔，打至硬性發泡（可拉起小彎鉤）。

5. 將蛋黃倒入料理碗內，加入幼砂糖，KitchenAid 9速手持打蛋器1檔打至細砂糖混合後調至3檔，打至幼砂糖完全融化，倒入色拉油，調至5檔進行乳化，最後加入椰漿、斑斕葉精華，1檔攪打約30秒至乳化。

6. 蛋黃糊內加入過篩的麪粉，KitchenAid 9速手持打蛋器開啓1檔（或者用硅膠刮刀）攪打至麪糊混合均勻。

7. 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，充分混合均勻後全部倒回蛋白糊中，切半均勻

8. 後倒入7寸（17cm）煙囪戚風模具後輕磕，使其表面平整，震出大氣泡。

9. 烤箱預熱完成後，將蛋糕模放入烤箱中下層，170℃烤35分鐘左右，烤製表面金黃後從烤箱中取出，將模具面朝上，離檯面約10釐米高度鬆手，讓模具垂直落下震出熱氣，接着倒扣在瓶子上，待完全冷卻後脫模，按個人喜好切片食用即可。