斑斕葉系列:斑斕戚風蛋糕(綠蛋糕)
近期做得比較滿意的一個蛋糕,很鬆軟還帶着斑斕葉的清香
用料
雞蛋 | 4個 |
玉米油 | 50ml |
椰漿 | 60ml |
斑斕汁 | 90ml |
細砂糖 | 20+50克 |
低筋麪粉 | 110克 |
斑斕葉系列:斑斕戚風蛋糕(綠蛋糕)的做法
300ml的水+100g(約17片)剪碎的新鮮斑斕葉榨汁,過濾隔渣放入冰箱冷藏沉澱2天,得到斑斕汁300ml,我這次只取了90ml
烤箱175度預熱,4個蛋白和50g細砂糖用打蛋器打分至硬性發泡,注意細砂糖分次加入
50ml玉米油、20g細砂糖用蛋抽拌勻,放入4個蛋黃、60ml椰漿、90ml斑斕汁拌勻
在蛋黃液中分次放入110g低筋麪粉
將1/3打好的蛋白放入蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻,然後將拌好的麪糊放入剩下的蛋白糊裏拌勻。然後將拌好的麪糊倒入17釐米中空模具中,輕輕震出氣泡,入烤箱150度上下火烤35分鐘
烤好的蛋糕取出後在桌面重扣幾下,倒扣放至涼透後脫膜
脫膜後的蛋糕看起來還不錯,賣相完整(右邊有個小洞是被我搓的......)
看看這個彈性,還不錯
切開就發現綠色的蛋糕體
淡淡的綠色,斑斕葉特有的香味,這就是綠蛋糕:斑斕戚風蛋糕
小貼士
1、原想在下廚房找方子,但是找到的都是用斑斕香精,沒有找到新鮮斑斕葉的。所以自己琢磨了一下,效果還不錯。
2、做的過程是一邊參考一邊研究的,爲了斑斕顏色的突出,斑斕汁加了比較多。所以這個方子的口感是偏溼潤的,如果喜歡幹一點的,可以儘量讓斑斕汁再沉澱濃縮一下,這樣用的時候可以少一點斑斕汁;
3、我的斑斕汁是提前一個晚上榨汁並且沉澱的,大概16個小時,沉澱效果還不是很好,所以放的斑斕汁有點多。如果是沉澱好的,斑斕汁用50ml就可以了,同樣低筋麪粉的比例也應該減少到95-100g,下次可以試一下。
-
無糖油無麪粉‼️摩卡可可冰乳酪司康‼️僅56卡的烹飪做法,大廚教你詳細做法
👩🍳手作店的可可冰乳酪,在家也能做,低脂高蛋白‼️無糖油無麪粉,凍啃超絕‼️💕56卡/個(含餡兒)|食材攪攪🌈低卡小甜品‼️減脂、健身、生酮、乳酪控、摩卡控、巧克力甜品腦袋衝‼️用料椰子粉15克摩卡味蛋白粉20g洋車前子殼粉5g可可粉5克雞蛋1個脫脂牛奶30克無糖油無麪粉...
-
Cooking tree 煎餅熱狗的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料雞蛋2個低筋麪粉90克泡打粉3克糖30克熱狗腸4根番茄醬適量黃芥末醬適量牛奶40克Cookingtree煎餅熱狗的做法晚中打入兩個雞蛋,倒入30克砂糖,攪勻。篩入90克低筋麪粉和3克泡打粉,攪勻。倒入40克牛奶,攪勻。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。熱狗腸插入棒子。將面液...
-
視頻菜譜:6寸加高可可戚風蛋糕(不裂)的詳細做法,視頻菜譜:6寸加高可可戚風蛋糕(不裂)做法技巧
可可戚風最易開裂,且因爲可可裏含有油脂也非常容易消泡六寸加高可可戚風蛋糕,不凹陷,不塌裂,不開裂,在製作前,一定要確定你能多次做出完美的戚風蛋糕,,,,大家都知道,可可戚風非常容易開裂,,容易消泡,,加高的可可戚風難度係數更加高,這裏把一個口感非常好的可可戚風配方分享給...
-
新手友好“牛舌餅”❗️香❗(附花椒粉做法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
牛舌餅🍞最棒的是甜鹹餡料還有微微花椒香,從小就在吃稻香村的牛舌餅,最近覺得味道平淡了許多,難道是越來越重口😂。自己復刻一把,調整形狀之後更容易裝多多的餡料,超滿足!這個菜譜新手友好,不會翻車。❗️劃個重點:酥皮製作很費時,新手開酥容易翻車,可以直接🍑法式酥皮、飛...