中空戚風-椰香斑斕綠蛋糕

新加坡出名的綠蛋糕～特殊期間不能去當地解饞，自己動手復刻一個吧～

這裏用的是斑斕香精～圖片沒有用濾鏡，做出來就是這個色～

這裏是17釐米加高中空模～

用料  

中空戚風-椰香斑斕綠蛋糕的做法  

1. 稱重椰漿

2. 加入斑斕香精，混合均勻

3. 篩入麪粉和鹽

4. 粗略混合至無干粉

5. 加入4枚蛋黃

6. 攪拌均勻後過篩，再加入1枚蛋黃

7. 分3次加白砂糖，蛋白霜打至溼性至乾性發泡狀態

8. 分次把蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻

9. 倒入模具，處理氣泡，170度，38-40分鐘

10. 出爐後振模，倒扣晾涼後脫模

11. 配上芒果酸奶更好吃～

小貼士

1. 斑斕香精有透明和綠色，我喜歡綠色的，更像綠蛋糕；
2. 麪糊過篩後再加入一顆蛋黃，可以使最後蛋糕口感更綿軟，也可以不加；
3. 蛋白霜不能完全乾性，否則內部組織和口感不佳；
4. 倒扣時，蛋糕必須與下部接觸面保持距離，以免熱氣散不出去，導致表皮溼黏；
5. 完全涼透後脫模，以免蛋糕側面長米其林印子。