超軟綿香的白吐司
用料
配方:450克*2條 | |
高筋麪粉 | 500克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 7克 |
奶粉 | 16克 |
鮮酵母 | 15克 |
水 | 270克 |
雞蛋 | 55克 |
黃油 | 50克 |
超軟綿香的白吐司的做法
將配方中除了黃油以外的所有材料混合,揉成麪糰成團並且略有筋度,加入軟化的黃油
繼續揉成可以拉出透明的膜
將麪糰取出來收緊了放料理盆,發酵箱設定溫度26度溼度75
烤箱有發酵功能的話,設定26度架一碗溫熱的水, 即可發酵至手蘸乾粉挫洞以後,小洞洞不塌陷不回彈即可
發酵好的麪糰平均分成6份,每份約162克,並將麪糰收緊,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛好的小麪糰拍扁一點,並擀薄
翻面以後稍微整理,自上而下捲起,繼續蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛後擀長一些,注意上下寬度一致,底下壓個薄邊
自上而下捲起
收口朝下
讓收口朝下,3個一組,順向擺入吐司盒
進行末次發酵,發酵至9分滿(烤箱開發酵功能功能溫度設定36度,加一碗溫熱水創造溼度)烤箱設定上下火加熱,放最底層,設定上火160度下火190度烤35分鐘
注意觀察烘烤狀態,上色滿意的時候給加蓋錫紙,避免上色過度出爐結束以後要馬上出爐,輕輕震動模具以後,將吐司站起來放在烤網上晾涼即可
小貼士
1, 各品牌面粉的吸水性不同,液體用量請酌情調整
2, 烤箱烘烤溫度及時間供參考,請根據自家烤箱實際情況做適當調整
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