超綿軟白吐司
白吐司含水量很大,吐司很柔軟。
用料
高筋麪粉 | 490克 |
冰牛奶 | 380克 |
細砂糖 | 38克 |
鹽 | 6克 |
蛋白 | 25克 |
酵母 | 5克 |
煉乳 | 20克 |
黃油 | 30克 |
超綿軟白吐司的做法
除黃油外所有材料放入主鍋,液體在下面,粉類在上面,鹽和酵母對面放。30秒速度3逐漸到6攪拌。揉麪2分鐘,加入黃油揉麪8分鐘出手套膜。
出手套膜後滾圓溫暖處發酵2倍大。
手指蘸乾麪粉在發酵好的麪糰上戳洞,不回縮不塌陷,發酵完成。
分割成6份滾圓鬆弛15分鐘,覆蓋保鮮膜。
取出一個麪糰,用擀麪杖擀開翻面後捲起。
底邊擀薄,捲起。
麪糰卷好,收口朝下蓋保鮮膜醒面15分鐘。
醒好取出
再擀開翻面後捲起,寬度跟吐司模具同寬。
底邊擀薄
卷好放入吐司模具,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵8分滿。
烤箱預熱180度,發酵到8分滿表面用小噴壺噴水,放入烤箱烤40分鐘,上色合適加蓋錫紙。
可以撕着吃的麪包
未來幾天的早餐準備妥當。
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