完爆大排檔的家庭版麻辣幹鍋
地道四川人,喜辣。愛做飯的原因很簡單,外賣吃膩了~此貼,純屬個人愛好,不喜歡的寶寶們勿噴哈,當然也很歡迎提建議喲🥰
用料
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 可以儘量多一些 |
白糖 | 一丟丟 |
料酒 | 一小勺 |
花椒 | 能吃多放,不能吃少放 |
八角 | 2小顆 |
桂皮 | 2小塊 |
香葉 | 3小片 |
幹辣椒 | 不能吃辣的少放點 |
小米辣 | 同上 |
豆瓣 | 同上 |
排骨 | 2根 |
喜歡吃的素菜 | 按個人喜好來 |
完爆大排檔的家庭版麻辣幹鍋的做法
準備好自己喜歡吃的菜,去皮,削他們,然後切好備用。因爲家裏就兩口人,我喜歡吃素,另一個“飯桶”喜歡吃肉。無奈,買了兩根排骨,增加自己的工作量🤭
準備一口鍋,燒水,鍋中放花椒,幹辣椒,八角,香葉,桂皮(沉底了,沒拍到),水開後,把素菜依次燙熟。
燙熟的素菜長這樣哈。
我比較懶哈,繼續在素菜鍋里加入薑片,料酒,給洗乾淨的排骨焯水。
焯水後的排骨,有血沫,我一般用溫的自來水洗一遍(怎麼喜歡怎麼來唄)。
油燒開,炸排骨。油稍微比平時炒菜多一些,因爲一大盆素菜還需要炒一下。
燒水時,同時備的料哈。從左到右順序:香菜(起鍋後放點好看),薑片,蔥(我吃不了蔥,所以直接捲起來),蒜苗和芹菜一丟丟(提味用的),小米辣,蒜(多一些好吃)。
準備起,馬上就要用啦。幹小米辣剪段泡熱水(去灰,也不容易糊鍋),媽媽給我做的豆瓣,超香~
準備就緒,炸完排骨的油,依次下姜,蒜,蔥炒出香味,下豆瓣,幹辣椒段,小米辣,蒜苗和芹菜,炸好的排骨,一起小火翻炒,加一點點老抽上色,排骨出香味後,加生抽,白糖,下素菜炒(從最不容易被炒碎和容易出水的開始下,比如藕片洋蔥可以最先下,土豆最後下),素菜上色後,加雞精,放香菜。完畢~
就這麼簡單,不喜歡勿噴啦~
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