自制無礬勁道手擀粉,家庭火鍋必備
獨家祕方,來自老媽!周圍吃過的都說好,隔三差五就有來蹭飯的胖友!
用料
土豆澱粉 | |
涼水 | |
剛出鍋的開水 |
自制無礬勁道手擀粉,家庭火鍋必備的做法
土豆澱粉和水比例1:2(我做的比較多,大家第一次做,用1調羹土豆澱粉的量就夠了,水的比例就是2調羹)攪拌成渾濁的乳白色
勾芡:將剛出鍋的沸水(一定是沸水)少量多次的加入剛剛勾兌好的粉水中,一邊攪拌一邊觀察粉水變化,顏色由白色變得成半透明糊狀,(這是把澱粉水燙熟的一個過程)-視頻是快進頭,不用攪這麼快😂
-勾兌好芡糊後,開始加入土豆澱粉,也是少量多次,邊攪邊加,(按開始的一調羹澱粉算,這個時候加的幹澱粉是開始的10倍左右)。 -用筷子攪拌成型開始用手揉,不能揉太硬(加澱粉的量還是按實際麪糰的手感而定,因爲澱粉團涼後會變得更硬,做出來的也粉條脆易斷不成形,所以儘量柔軟,可以輕輕的壓出坑最好)。 -揉好的麪糰光滑、柔軟
分出一半,準備擀開(記得在案板上撒點澱粉)
趁熱將粉面快速擀開,(粉面質地脆,不能像白麪那樣捲起來擀,一定要平着擀建議擀成方形,一會好切)這個時候的粉面還有餘溫且慢慢變硬
擀成5mm左右厚,分兩片切條,(此時的粉面開始變硬,變脆易斷,一定要輕拿輕放,但動作要儘量快)
大火,鍋開後下入切好的手擀粉,等30秒左右用筷子輕輕攪一下鍋底防止粘鍋。等再次開鍋,粉條變白變胖就可以出鍋了
出鍋,直接倒入涼水中冷卻,涼水中可撒入少許鹽,防止粉條粘連,涼2-3分鐘換水再涼一次(可加冰袋,加速降溫)
大功告成!特別Q彈、有嚼勁,適合牙口好的人!
錯誤舉例:如果在擀的過程中出現這樣。說明粉面揉硬了。這樣做出來的麪條都是碎的。(發生這種情況,和了沾點熱水還能補救一下)
最後來一盤肉炒粉,美美噠!涮火鍋也是一絕!
小貼士
因爲粉面變冷時會變硬變脆的特點,所以整個擀、切的過程儘量快一點,動作也要輕一點。
勾芡沒有特別固定的比例,我給的比例做一個參考,以實際手感定,一定要少量多次。
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