家庭火鍋湯底的100種做法

喜歡的鍋具物盡其用，它快樂，我也快樂。

水煮一切，萬物不再單調ʕ·͡·̫͖ʕ。

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推薦一些大致的鍋底調味、食材和蘸料搭配。具體口味可調，持續更新:)

用料  

家庭火鍋湯底的100種做法的做法  

1. 【經典番茄鍋】萬物皆可番茄ʢ•ꇵ͡•ʡ✩⃛                                                     
   
   我常用的做法是：蒜片和洋蔥絲熗鍋，1-2個番茄切塊加少許糖鹽煸炒，少許料酒生抽提鮮，1-2包笑廚番茄醬兌1L水燉煮，鍋開後淋一點香油，撒蔥花或香菜。（鹹味不夠加鹽，酸味不夠可以淋一點白醋。）          

2. 這一鍋還加了些紫菜，味道更鮮美。
   
   收尾可以淋圈蛋液下點麪條ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ

3. 【關東煮鍋】
   醬油：味淋：米酒=1：1：1 。加一把木魚花，幾片昆布或者海帶，以及3-5朵幹香菇吊湯，鹽糖胡椒粉調味。
   
   煮鍋底時可以加幾片白蘿蔔和豆腐，也有在湯底裏加入胡蘿蔔和蘋果調節甜度的做法。

4. 【蘿蔔牛肉鍋】
   牛肉切塊焯水。牛肉＋蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、少許花椒、料酒和足量的冷水燒開，燉煮1h＋，再放入白蘿蔔片/塊燉煮半小時。
   鹽糖胡椒粉和少許香油調味，撒香菜:)
   
   便捷版：蔥段薑片熗鍋，將熟制滷牛肉/牛腩和白蘿蔔片/塊翻炒片刻，淋料酒，放香料，加足量水燒開燉煮，調味後涮其它肉菜。

5. 【麻辣牛油鍋】
   大蔥、生薑、蒜切大片，與幹辣椒和花椒一同熗鍋，下1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加料酒、醬油、大料等香料和足量水燉煮，少許鹽糖胡椒粉調味。
   
   當然你也可以直接用牛油火鍋底料( ´･ᴗ･` )

6. 【鮮湯野菌鍋】
   準備各樣你喜歡的菌菇，若有幹蘑菇可以把泡發的水留下一起燉湯。生薑切大片，菌菇同樣切片或撕成條塊狀。
   熱鍋冷油，生薑熗鍋，依次煸炒各類菌菇至出水。可加少許料酒、生抽提鮮。加足量水，大火燒開，小火燉煮10-15min至有鮮香味。加少許糖、鹽、胡椒粉和香油調味，撒蔥花。
   
   （可加番茄一同熗鍋燉煮，味道更鮮美。）

7. 【三鮮排骨鍋】
   排骨洗淨切適口大小，冷水下鍋，焯水。
   重新放冷水鍋中，加大蔥、生薑、八角、香葉、料酒大火煮開，文火燉煮30min-1h。
   湯底可加少許牛奶提鮮，使湯汁濃稠。
   
   三鮮的材料可根據喜好進行組合：
   玉米、山藥、白蘿蔔、胡蘿蔔、菌菇、番茄。還可以加一些棗子和枸杞。
   足量香菜，少許糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、香油調味。
   
   （焯水後的排骨可以同香料一起翻炒後再燉煮，更香。）

小貼士

怎麼涮都好吃怎麼搭都合適的萬能食材：
素菜類：
根菜類：白蘿蔔，胡蘿蔔。
莖菜類：土豆，蓮藕，芋頭，紅薯。
葉菜類：各種時令綠葉菜，白菜，娃娃菜。
（發現一種叫銀絲王的白菜口感巨好清水加點鹽煮就夠ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ）
花菜類：西藍花，花椰菜。
果菜類：玉米，冬瓜，番茄等。
菌類：木耳，金針菇香菇草菇平菇等。

葷菜類：鮮切肉片；各類肉丸；各類肉腸；各類肉滑；肥牛肥羊；熟制滷牛肉或牛腩；牛副產品；豬副產品；鴨副產品；各類水產海鮮。

豆製品類：豆芽；素雞；腐竹；豆腐絲（千張或油豆皮）；油麪筋；油豆腐；凍豆腐；嫩豆腐；老豆腐（最好提前煎一遍）。

主食類：粉絲；粉條；寬粉；麪條；油條；粿條；水餃；用蛋液煎過的餈粑或年糕片；米飯（倒也不必。

一小部分而已，鍋底和調味搭配還是看個人喜好啦:)