醬扒肘子【高壓鍋版】
話說頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋。今年頭伏,二伏都將就了。無論如何把末伏頭天給過好嘍。大清早爬山回來緊趕慢趕在早市收市之前把肘子買回來了。回家後把惦記着烙餅,卷雞蛋和甜麪醬蔥絲,炒個土豆絲,炒個酸菜,烙餅裏面卷着肘子肉就小米粥吃。下雨天,一家人各有分工做了一下午的菜,也不失是個打發時間的好營生。
用料
用料看步驟五,香料看步驟六。 | |
肘子 | 1只 |
醬扒肘子【高壓鍋版】的做法
豬前肘一個大約2000g,放蔥姜,料酒去腥,撇血沫子。
出鍋後靜置晾涼。
事先叫攤主處理豬毛,事後插兩隻筷子在竈臺上用火燎毛。
然後用涼水沖洗乾淨。
準備蔥薑蒜若干,黃酒,白酒,啤酒一瓶,冰糖若干,洋蔥一頭,腐乳一塊帶湯,,白糖若干,鹽,黃豆醬油。
香葉,八角,花椒,小霍香,肉桂,桂皮。
放入茶葉袋,香料,輔料準備完畢。
小火熬糖炒出糖色。
炒出糖色後放入肘子上色,倒入醬油,給肘子上色均勻。
醬油放入後一定上色均勻。
蔥薑蒜爆香。
倒入溫水,一次性倒入溫水倒夠(也可以啤酒)。
倒入黃酒。
倒入冰糖和洋蔥絲。
倒入香料包,倒入腐乳。
開鍋後倒入高壓鍋,倒入白酒。
高壓鍋壓1小時。
一筷子扎到頭就是到位了,軟糯Q彈。
用細網篩湯出四分之一進行最後大火收汁工作,注意不要破壞肘子整體形狀。
放入蠔油,醬油,然後放鹽等調底味,不斷往肉上澆,收汁出鍋。
不破壞整體造型的前提下襬盤,出鍋,放入蔥絲,香菜段,胡蘿蔔絲,芝麻。
如圖。
炒個土豆絲,酸菜絲,烙餅,肘子肉,小米粥。
卷在一塊特別香。
就小米粥,一口下去確實香。
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