零失敗高壓鍋版滷肘子

用料  

零失敗高壓鍋版滷肘子的做法  

1. 豬肘焯水，冷水下鍋，放大蔥切片三片，姜3片。沸騰後撇去浮沫。
   熱水清洗，豬皮表面可並列少劃幾刀，更易入味。

2. 坐鍋，熱油。

3. 油熱後，轉中火放入冰糖炒糖色。

4. 冰糖融化後至微黃即可，很容易炒焦，真正到了焦糖色就來不及了，要苦了。

5. 用廚房紙擦淨肘子，以防濺油。放入鍋中反覆裹糖色。注意不要讓糖色粘鏟子。

6. 裹好糖色，下大蔥段和四片生薑翻炒，煸香。

7. 淋入料酒，開大火炒。

8. 先加老抽上色。

9. 再加生抽入味。

10. 炒幹之前，關火。移入高壓鍋。

11. 加水，喜歡湯汁多的齊肘子，喜歡粘稠一點的少放些水，高壓鍋基本不蒸發水分。加鹽，比平常鹹個兩成，加花椒草果，八角桂皮，香葉。

12. 選豆蹄筋功能，口感選濃郁，壓力最大（自動）。開始滷煮。

13. 高壓鍋大概55分鐘左右，排氣出鍋。肉酥爛可脫骨。裝盤可食用。我一般會用澱粉和薄鹽生抽再做個薄芡，炒個豆苗墊在碗底，肘子放豆苗上澆薄芡上桌。肥而不膩。

小貼士

肘子大小不同，口味輕重不同，鹽和醬油的用量可以根據需要個人調整。