週一請吃素丨媲美韓國傳統風味的辣白菜~不含蔥蒜，純淨美味！醃辣白菜•圓滿素食

辣白菜
朝鮮半島風俗發酵美食，辣脆酸甜，四季皆宜。白菜富含粗纖維，能刺激腸胃蠕動，潤腸促排毒。通常和米飯一起食用，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
（以上簡介源自網絡）

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用料

大白菜	1000克
辣椒麪	50克
鹽	40克
糯米粉	20克
生薑	50克
蘋果	一個
梨	一個
小白蘿蔔	一個

週一請吃素丨媲美韓國傳統風味的辣白菜~不含蔥蒜，純淨美味！醃辣白菜•圓滿素食的做法

材料：
大白菜1000克、辣椒麪50克、鹽40克、糯米粉20克、生薑50克、蘋果、梨、小白蘿蔔各一個
做法：
先說說洗菜
一般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以後，沖洗一下，然後一切四瓣，這款辣白菜不提倡這樣

南方的大白菜，天熱了，水嘰嘰的不乾淨，最好一張張取下來洗乾淨，到了白菜心可以一切兩瓣沖洗。娃娃菜要好得多，裏面甚至可以不洗

如果有爛的，一定要去除，一點都不能留。注意，整個過程，從手和用來做的容器，都不能粘油必須洗乾淨，否則會爛
將洗好的白菜，用一個可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風的地方吹吹，然後做後面的準備工作
清洗蘋果、梨、白蘿蔔、生薑，並把它們的皮去掉。蘋果和梨去皮後要衝洗一下，免得過早變色。把它們水分擦乾
準備一個可以熬煮的東西，準備200毫升水，先用少許水在裏面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去
中火慢慢熬煮，一邊煮一邊攪拌。一旦發現開始上勁，就要馬上把火關到更小，繼續攪拌，直到成爲發亮的糯米粉糊
把辣椒麪再打得細細的，再把生薑切粒也打細
現在糯米粉糊是溫熱的，把辣椒粉倒下去拌勻。生薑不放進去，熱的、有水分的先不放
把蘿蔔、蘋果、梨，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細絲。（不用分開，不要擠水，要的就是它們的水來發酵）
麪糊冷了，把它們和生薑一起放到麪糊裏面拌勻
這樣，作料就拌好了。一旦拌好，它就開始發酵了
把外面的白菜拿回來，找個大點的容器，比如盆子，然後一片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。一層層地往上鋪（別用力，白菜很脆，小心碎了）。看好時間，半小時後翻個面。一旦開始醃，它就要縮水了
翻過來的，已經縮水很多了，不過這次還是比較輕。半小時後，就可以輕輕按壓一下了。（大夥兒若是平時做，可以不這樣看時間，做你的事，想起來了看看。）
又翻了次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經下去很多了，可以看到出來很多水
水多點了，看看出來的水。這時是使勁揉的，可以使勁揉了。再過一會，就可以再揉一次，擠幹水分了。（這個水分一定要出來，纔會吃進去作料，否則不進味。）
白菜要完全柔軟，透明。（還有一小時，就看到辣白菜了。但是今天還不能吃，要至少發酵一天，發酵時間越長味道越棒。）揉完擠幹水分了
橫着切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切
可以嘗一點點，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了。（傳統的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次，整的到處都是。辣白菜開始不切，是爲了脆。水分出來以後，就不影響了。）
拌勻
可以裝起來密封了
最後這樣封好，醃製兩週
。一般醃漬的菜，做好就吃，過了三天，就最好等到兩週以後再吃，避過亞硝酸鹽高峯。
~辣白菜別款~
白菜頭晚洗淨切好，用鹽醃起來，第二天濾去多餘水分。不再放鹽了，加果醋、昆布粉、白糖一點點、生薑粉、辣椒粉和甜椒粉(所以特別紅)。拌勻壓緊密封，過程不能沾油。放幾天，就OK了
以前放蘋果、梨、白蘿蔔什麼的水果，主要是那個發酵的味，但這次，放了點果醋，就都有了。果醋是自己發酵的，酸酸甜甜，還不帶渣。
~辣白菜燒魔芋
藜麥米飯、牛蒡湯~
燒魔芋裏面還有杏鮑菇，杏鮑菇炒到金黃才放魔芋的。魔芋要用水泡一晚上，退去石灰水味。牛蒡用鋼絲球把皮在水龍頭下刷了，這次沒削皮，鮮美。
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小貼士

1. 辣白菜可能有的作料不一樣，自己可以調整下。比如蘋果、梨不甜，要加糖，鹽不夠要加鹽。發酵不到位，要加點酒。

2. 辣白菜長毛（黴）了的，第一有空氣，第二溫度高了。若有空氣，把袋子裏面的空氣放掉，把長毛的統統扔了，看看剩下的味道如何，還可以吃不，有黴的要全部去掉。

3. 辣白菜做好了，剛開始每天要翻動的。黴怕動，翻動就長不起來。另外注意，這個鹽要大點、不能沾油。