老媽蹄花兒

野獸派川菜之五十二【老媽蹄花兒】不二食堂
……
冬天燉湯啥的最好了
蹄花兒配的沾水
一般為自家釀的豆瓣醬，醬油，雞粉，花椒，葱花調的一小碟
解膩又送飯
做飯途中
黃小姐電話回來説得陪同事吃飯（幾個老外吃KFC）
我哦了一聲，説少吃點，回來喝湯
煮了一小碗麪淋上蹄花湯
滿足極了

用料  

老媽蹄花兒的做法  

1. 備好主料，豬蹄兒斬塊，姜切片，雪豆提前泡一晚，葱切花

2. 豬蹄兒焯水。水開後，入豬蹄，薑片，料酒，煮約10分鐘

3. 高壓鍋內放薑片，雪豆，枸杞

4. 將焯水完畢的豬蹄兒放入，加適量水，高壓30分鐘

5. 起鍋前加鹽，胡椒，雞粉調味，撒葱花，開吃吧

小貼士

1.雪豆要提前泡一晚，這樣才夠軟夠粉
2.姜，料酒，胡椒，葱其實都有利於去掉豬蹄兒的腥味，黃小姐那絕對味覺特別敏感，沒辦法
3.焯水的好處一是去腥，而是去掉浮沫和部分油脂，湯燉出來會相對比較清爽