老媽蹄花，辣味中國

菜譜1.15W

用料

2個豬蹄，約700~800克，提前氽水瀝乾1100克水10克姜，切片20克米酒5片陳皮100克白芸豆，泡發至少6小時，泡發後去皮
鹽	2茶匙
蘸料2 湯匙生抽1茶匙辣椒油1 茶匙醋1支葱，切葱花1小撮芝麻，熟的

老媽蹄花，辣味中國的做法

1 將氽湯後的豬蹄、水、姜、米酒和陳皮放入主鍋，以70分/100℃/反轉小勺烹煮。同時，將泡發好的白芸豆剝去外皮。
2 加入去皮的白芸豆，以20分/100℃/反轉小勺烹煮。
3 加入鹽，以1分/100℃/反轉小勺烹煮。
蘸料
4 取一個小碗，將生抽、辣椒油、醋、葱花
和熟芝麻混合成蘸料，將燉好的豬蹄湯盛
盤，搭配蘸料享用。