老成都蹄花兒飯（海帶豬蹄湯 美容養顏 媲美老媽蹄花兒）

成都這兩天真的好冷 一年比一年沒得季節過度 夏天完了直接就要冬天了 啥都不説 還是貼秋膘要緊 軟糯香濃的蹄花兒湯 打一碗有滋有味的蘸碟 下飯 巴適得板

豬蹄有腥味 跟海帶一起燉很容易去腥 姜要多放一些 這個菜譜裏我會先大火熬白湯 再用電壓力鍋將豬蹄壓軟爛 為什麼不直接熬或者是直接用電壓力鍋壓呢？原因有二：
1.大火熬湯才能熬白，蛋白質充分溶解，但是要燉至軟爛花費時間太長；
2.電壓力鍋短時間內就能將豬蹄壓至軟糯，但是沒有大火的洗禮，湯依舊是清的，不會白。

所以 我會採取先大火熬白湯 再電壓力鍋燉爛肉的方式 這樣湯又白 肉又爛 花費時間又短 如果你比較懶 不介意湯是否白 也可以直接電壓力鍋壓哈

用料  

老成都蹄花兒飯（海帶豬蹄湯 美容養顏 媲美老媽蹄花兒）的做法  

1. 準備幹海帶兩張 海帶和豬蹄真的很配 去腥又增香

2. 涼水下鍋至煮開 這樣可以縮短泡海帶的時間

3. 撈出切成長條備用

4. 豬蹄我是前天買的 回家就放進了冷凍 不用解凍 涼水放入鍋中（我直接用的焯海帶的水）多放點姜去腥

5. 煮至沸騰 水開後再煮一分鐘

6. 用筷子將豬蹄一個個撈出 只要豬蹄不要姜 不要帶出浮沫

7. 鍋洗乾淨 重新倒入冷水 放入豬蹄 大葱 姜 海帶 大火煮開

8. 鍋兩邊放上筷子 鍋蓋放在筷子上 避免撲鍋

9. 一直大火 熬煮至湯白

10. 大概15分鐘 已經很白了 蛋白質充分溶解在湯裏面了

11. 湯白後就可以撈出豬蹄和姜（只要豬蹄和姜 不要海帶 海帶已經軟了 不需要再壓 再壓就爛了）重新加入清水 剛沒過豬蹄就行 接下來要用到電壓力鍋

12. 電壓力鍋 選擇豆/蹄筋一類 軟爛程度選最高的 時間40多分鐘 個人覺得電壓力鍋比普通的壓力鍋好用的多 沒有可怕的聲音 而且好了之後還有排氣按鈕可以直接排氣 軟爛程度也可以自行選擇 非常方便

13. 壓好後的豬蹄 可以看到已經很軟爛了

14. 重新倒回鍋中 與剛才的湯一起 大火煮開 加入適量鹽和雞精調味 關火撒入葱花

15. 湯白 葱綠 蹄花爛 滋補又美容 接下來要打蘸碟了 沒有蘸碟的蹄花湯不是四川的蹄花湯

16. 數一數 一共有11種調料 從上往下從左到右依次是花椒、生抽、老抽、醋、鹽、糖、雞精、紅油、蒜泥、葱和小米辣 川味可能精緻就在這 調料往往不是一般的多

17. 所有調料就位 只等紅油 紅油也是川菜精髓

18. 蘸碟完成 蒜香 葱香 辣油香 芝麻香 麻辣鹹鮮酸甜可口 非常解膩又提味

19. 蹄花軟糯 晶瑩剔透

20. 一點都不腥 海帶真是蹄花的好朋友 這碗蘸碟都可以多下兩碗飯

21. 巴適得板 老成都蹄花兒飯😌 你來不來一碗😋