廖老媽蹄花

廖老媽蹄花(陝西街店) 詩人楊黎曾誇耀老媽蹄花：“一隻優秀的前蹄！”這一句話有段時間流行於許多老媽蹄花店的菜單，其中就有廖老媽蹄花。廖老媽家的老媽蹄花是成都人的驕傲，也是外地人去成都必吃之物。她家的蹄花湯白鮮美，處理的乾乾淨淨，蹄子耙爛筷子夾一下，立刻就肉骨分家。肉滑細膩，入口即化，真正做到了老媽蹄花的精髓。配上一碟自制的香辣蘸料蘸起啃，邊啃邊來幾口湯，湯底也是香濃異常配上點脆爽的海帶絲，一點都不膩。得知還能加湯，像我這樣的吃貨便是連喝兩碗。捂着鼓鼓的肚子扶牆出門，人生已然圓滿。

用料  

廖老媽蹄花的做法  

1. 豬蹄刮洗乾淨爭，切塊，略沖泡去血水;

2. 芸豆洗淨，用温水浸泡，直至膨脹變軟。

3. 將芸豆先在高壓鍋中壓熟，約半小時。

4. 再將所有材料放入鍋中，加入調味料及
   
   　　適量的水，以中火燉煮至熟爛即可。

小貼士

端上來時“沒覺得怎樣”，就是“白白的湯，白白的蹄”，再配一碟辣醬。誰知一吃就“欲罷不能”，湯“又濃又鮮”，蹄花“又耙又糯”，“入口即化”，連雪豆也“燉得酥軟”，大冬天的一碗下肚，“暖徹心底”，既“美容”又“補元氣”。難怪“生意好得不擺了”，經常“打湧堂”。