元氣老媽蹄花（豬蹄煲）

老媽蹄花是成都一道特色傳統名吃，屬於川菜系。它以豬蹄為主要原料配以芸豆等其他調味品，精心煲煮而成。
用米酒代替料酒，佐陳皮，共同去腥去油膩。
黃芪甘草帖大補元氣，給你好氣色和抵抗力。
白芸豆減肥控糖、白扁豆補脾胃、白果健腦。
這道湯色別適合長期疲勞、亞健康、愛感冒、體虛無力、氣色不佳、膠原蛋白流失嚴重的mm，喝起來吧，不要太感謝我喲！
【選材】：
【豬蹄】煲湯最好選用後蹄，後蹄皮厚且肥，相比前蹄富含的膠原蛋白更豐富。前蹄由於運動量大，肉多，更適合醬煮、紅燒。
【白芸豆】最好選用雲南麗江一帶出產的，更加甜糯。
【配伍】：
【白芸豆】温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。此外，富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取（不影響其它營養物質的吸收）。
【白扁豆】性味甘微温，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內藴、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。
【白果】具有通暢血管、保護肝臟、改善大腦功能、潤皮膚、抗衰老、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效。
【黃芪甘草（大補元氣帖）】這一帖能補充元氣、增加細胞免疫力、清熱解毒、抵抗病毒，在抗老化和加強細胞新陳代謝方面效果顯著。
【米酒】幫助消化、温寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
此外，加入枸杞、生薑、陳皮。
這樣煲出的湯不會有腥味，也不會有重要的草腥味和苦味，相反，因為加入米酒，湯味甘甜清爽。

用料  

元氣老媽蹄花（豬蹄煲）的做法  

1. 備料。
   一定選用砂鍋，才能更好鎖住食材的原味、營養和水分。

2. 涼水+姜（2粒，刀背拍爛）+米酒（1茶匙）+豬蹄
   大火煮沸

3. 撈出豬蹄，温開水洗淨，備用。

4. 重新接涼水一鍋（因為接下來煲湯全程不可再重新加水，所以這一步可以接滿水）
   放入：白芸豆（涼水泡發一夜）+白扁豆（涼水泡發一夜）+白果+黃芪+甘草+陳皮
   大火煮至水温温發熱

5. 温水放入豬蹄
   蓋上鍋蓋，大火煮沸後掀開鍋蓋，再煮半個小時
   期間不斷把血沫撇除

6. 半個小時後，關小火，蓋上鍋蓋，繼續煲3小時左右，至肉皮熟爛，豆子完全軟糯即可收火

7. 湯裏不放鹽
   豬蹄可以沾小料佐食
   【佐食小料】
   【青椒汁】青椒和少許幾粒麻椒一起在熱鍋上焙熟（虎皮青椒），搗爛，加少許蒜泥，少許薑汁，少許生抽，少許陳醋。調勻即可食。