《Tinrry+》軟綿綿的白吐司

吐司是一款超百搭的基礎麵包，你可以直接幹啃，品味香醇的原味，也可以發揮創意，根據喜好搭配各種食材來吃。

自己做的白吐司，口感好不說，原材料都選高品質的，不放多餘的新增劑，更加健康、安心，與家人朋友分享，做給寶寶和長輩吃，都超級適合！

這款軟綿綿白吐司，不但能拉絲，即使是放到第二天，也一樣的柔軟～

喜歡又香又軟的吐司，就絕對不能錯過啦！

用料

高筋麵粉	250克
食用水	165克
食用鹽	3克
酵母	3克
細砂糖	30克
全脂奶粉	5克
無鹽黃油	25克

《Tinrry+》軟綿綿的白吐司的做法

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依照順序，將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪麵缸內，用刮刀翻拌均勻後，將酵母均勻撒在表面，把攪麵缸放回廚師機中；
開動廚師機低速（1-2檔），慢慢加入水攪打（參考時間：2分鐘）；
Tips：夏天使用冰水和麵（開冷氣），冬天使用常溫水即可。
攪打至麵糰成團、不會粘附在缸底時，可以停止廚師機檢查；
用刮板把攪麵缸邊緣不均勻的麵糰刮進缸內，開動廚師機高速摔打麵糰（參考時間：6-10分鐘），直到麵糰慢慢變光滑；
揉至約4分鐘時，麵糰呈現光滑的狀態，麵糰可以勾起來一團，繼續打至可以被攪面鉤勾起然後摔打出去，感覺到麵糰變軟了，就可以停止廚師機；
Tips：攪打過程中可以隨時停下廚師機，觀察麵糰的狀況。
把黃油放入攪麵缸，先開動廚師機低速，用刮板把麵糰分割成小塊增加與黃油的接觸面積，放入攪麵缸，與黃油混合；
Tips：千萬不能開高速混勻，否則麵糰會被打爛。
麵糰打至再次組合成團，停止廚師機，麵糰變成沒有彈性、一扯就斷的狀態；
用刮板刮下攪麵缸邊緣不均勻的黃油，開動廚師機高速（參考時間：5-6分鐘），將麵糰再次摔打出筋；
摔打約3分鐘後，停止廚師機觀察麵糰。攪面鉤可以勾起麵糰，用手拉扯可以感覺到麵糰有彈性，比沒有加入黃油的麵糰軟很多，但還是比較結實的；
開動廚師機高速繼續攪打麵糰，發現它只要比剛才軟，麵糰慢慢被攪面鉤拉長條，即可停止廚師機；
拉扯麵團，延展性非常好，可以輕易拉扯出均勻的薄膜，用手輕戳不容易破，戳破後邊緣比較整齊；
取出麵糰，用雙手來回抓取麵糰，將麵糰邊緣往裡收，讓麵糰表面形成光面；
把麵糰放在揉麵墊上，雙手推動麵糰，團圓麵糰；
在一個乾淨的碗中抹上玉米油，麵糰光面朝上放入碗中；
探針溫度計插入麵糰中，測量麵糰溫度，面溫需控制在26-28度；
Tips：若麵糰溫度高於30度，必須放入冷藏室讓麵糰降溫一下，再拿出來常溫發酵。
蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個洞透氣，常溫下（26度左右）發酵約一小時；
Tips：發酵溫度不同，發酵時間也需調整，但無論溫度長短，發酵時間最短半小時、最長不能超過一個半小時。
麵糰發酵至原本的兩倍大小，手指蘸取乾麵粉輕輕按壓麵糰表面指印不會馬上回彈，在麵糰中間戳洞，阻力很小，洞不會馬上聚攏，即麵糰發酵完成；
將發酵好的麵糰平均分成三份；
取一個麵糰，雙手輕輕按壓，把邊緣的麵糰往裡收，排氣、收口；
把收口朝下放在揉麵墊上，單手滾圓；
Tips：滾圓是製作麵包的基本手法，具體手法和注意事項一定要看視訊認真學習。
用保鮮袋覆蓋滾圓好的麵糰，常溫鬆弛15分鐘左右；
撒一點點手粉，取一顆麵糰輕拍，讓手粉粘在麵糰表面，用擀麵杖從麵糰中間向兩端慢慢擀開面團，不要一擀到底；
用手從麵糰中間往兩邊拍，把麵糰中的大泡泡拍掉；
將麵糰翻面，底部稍微拉寬，抹在揉麵墊上；
頂部的麵糰稍微拉寬，雙手將麵糰捲起來，黏合麵糰的接縫處，放在一旁，繼續擀卷其他麵糰；
用保鮮袋覆蓋擀卷好的麵糰，常溫鬆弛15分鐘；
Tips：製作吐司，麵糰第一次擀卷後即可放入模具進行最後發酵，但新手操作不好控制麵糰寬度，影響吐司的組織，因此建議進行二次擀卷。
將鬆弛好的麵糰二次擀卷；
擀卷好的麵糰朝同一方向，接縫處向下放入吐司盒中；
Tips：使用沒有不沾塗層的吐司模具，要在模具內先刷一層油。小於50升的烤箱建議製作帶蓋的吐司，避免吐司發起來頂到發熱管。
麵糰放入烤箱，開啟發酵功能，放一碗熱水增加溼度， 35-38度，發酵一個小時左右，50分鐘左右可以觀察一下吐司的體積；
麵糰發酵到模具的8分滿，手指粘一點手粉，輕輕按壓麵糰表面，會慢慢回彈，表示發酵程度剛好；
烤箱上下火200度預熱最少10分鐘；
把吐司放入預熱好的烤箱，中下層或下層，上下火200度，烘烤35-40分鐘；
吐司出爐後馬上重摔一下模具，然後開蓋將吐司倒扣在晾架上，在通風處完全晾涼。
Tips：吐司剛出爐時有酸味是正常的，完全冷卻後味道就會消失。
製作出來的吐司不收腰，表面顏色均勻，掰開沒有任何異味，裡面的組織是均勻、柔軟的，Tinrry認為這就是一個成功的吐司。