過敏娃的無麩質大米飯炸肉丸
用料
豬肉 | 150克 |
米飯 | 150克 |
大蔥 | 0.5根 |
姜 | 2片 |
澱粉 | 3勺 |
過敏娃的無麩質大米飯炸肉丸的做法
瘦肉剁碎
米飯剁碎
蔥姜剁碎,跟肉、米飯、蔥姜、鹽、澱粉混合拌勻
丸子泥中少量多次加水,一手加水一手抓拌(沒有多餘手拍抓拌照片了),抓成可以擠出圓型丸子但若有流動狀態的程度(加水的目的是為了讓擠出來的丸子表面更光滑,這樣油炸後不會有硬的米飯粒單獨翹出來硌嘴,但是水不能太多,太多水擠的丸子又不好成型)
油溫5成熱,擠丸子下鍋,中火炸6分鐘。(關於下丸子時的油溫,我個人的理解是油溫要適當的高一些,油沒熱不要因為怕被炸到而提前下丸子,不然在沒有足夠的氣泡支撐、丸子表面不能迅速脫水變乾的情況下,丸子和丸子之間、丸子和鍋底之間都會粘連。)
6分鐘時的丸子撈出放在一邊,中火改到大火,油溫7成熱,丸子倒入鍋中復炸1到兩分鐘。
控油裝盤。
成品就是這樣了。剛炸完的外皮口感比較脆,晾涼可以給娃掰開直接吃。剩下的丸子放在冰箱裡,煮麵或者煮湯的時候放幾個,過一遍熱水,表皮會變軟一些,有另一種香味。
小貼士
1、關於加水加澱粉。家常丸子是要加麵粉加雞蛋的,但是娃過敏,就改成澱粉和水了。
2、關於加大米飯。家常丸子一般都是加豆腐的,但是娃過敏不行。我也試過直接加大量澱粉的做法,出來的丸子太彈了,娃咬不動。大米飯具有一定的粘性,並且配上蔥花還會比較香,唯一的缺點就是表面個別翹出來的米粒會有些硬。
3、擠丸子最好還是擠大些,像我今天做的這個就小了,吃起來外面都是酥的殼,但是裡面溼潤的米飯肉餡不多。小朋友吃丸子主要還是吃裡面,外皮是為了口感和味道。
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