木耳燒雞

農曆六月初六，我們這有給男孩子吃小公雞的習俗，我家沒有小男孩，但是也不妨礙吃雞嘛，冰箱還有小半隻親戚送的土雞，那就來個木耳燒雞吃吧。

用料  

木耳燒雞的做法  

1. 木耳一大把泡發三小時，中間最好換幾次水，把雜質和壞的挑出來。

2. 土雞肉質比較緊實，不太容易入味，所以先剁小塊，用料酒和鹽醃漬至少一小時。

3. 木耳泡發好後，洗乾淨，先焯一下水，水開煮一兩分鐘就好，然後撈起備用。

4. 鍋燒熱，倒入小半碗油，下雞肉炸一下，煎至表面微焦，這樣雞肉才香。中間加入幾片姜一起煎一下。

5. 倒入一碗半的熱水，要完全沒過雞肉，拌勻一下，蓋上，煮沸後轉小火燜半小時左右。注意中間要不時翻動幾下，防止水燒乾。

6. 雞肉煮得差不多了，可以嘗一塊熟沒，不熟再煮會，熟了就加辣椒加焯過水的木耳，加點生抽調下味，拌勻，開蓋再煮兩三分鐘，收一下多餘的湯汁，還剩少許湯時就可以了。最後起鍋裝盤。

小貼士

1、夏天泡發木耳最好不要時間太長，可以一早泡發，兩三個小時就好了，中間要換幾次水，去掉雜質和爛的木耳。木耳焯一下水再燒製，後面就不需要煮太長時間，可以儘量保持爽脆口感。
2、土雞肉質比較緊實，不太容易入味，可以先醃漬一下。而且土雞燒製時間比較長，一開始的水要一次加足，否則中間加水，那個味道就淡了。注意肉類燒製中間要加熱水，不要加冷水。如果是普通肉質比較嫩的雞，就不需要燜這麼長的時間。