吳氏紅燒肉
我父親是家裡的大廚,他做的紅燒肉,紅燒甲魚,豬耳朵燒毛豆,油炸小魚……是我少年時代最美好的記憶。但願我能學到他的一點手藝。
用料
五花肉 | 750克 |
料酒 | 100克 |
生薑 | 50克 |
甜麵醬 | 2勺 |
黃豆醬 | 2勺 |
紅燒醬油 | 5勺 |
香蔥 | 1小把 |
冰糖 | 1小塊 |
吳氏紅燒肉的做法
肥瘦相間五花肉一塊,我個人偏好某個固定攤位的黑毛豬。
切塊,不要太小,因為肉煮熟了會收縮。
鍋中溫水,焯水
準備好所有佐料
水開後撇去浮沫
另開一個灶,放上另一口乾淨的鍋,加一小碗水,把冰糖煮化
把隔壁鍋中的肉用筷子夾起,涮乾淨後,放入有冰糖水的鍋中,全部完成後用鏟子翻勻,使肉都沾上冰糖水,然後加入所有佐料,再加開水至肉與水平。重點:加開水!醬油就用我推薦的品牌,絕對正宗的上海味道。
出鍋啦!因為一家都是肉祖宗,所以,紅燒肉是家裡的常菜。燒了一大碗,每次夾幾塊,放在做好的米飯上蒸熱,再炒個蔬菜,一頓飯就完成了,特別適合上班族。前幾頓吃純肉,等肉剩下不多的時侯,就可以加梅乾菜竹筍,加素雞,烤夫,讓肉湯發揮餘熱。
小貼士
多加料酒,醬油,最後湯汁收濃稠一些,絕對可以媲美大廚的手藝哦。
-
自用2食譜做法大全,超簡單的自用2做法步驟
用料雞蛋60克菠菜150克土豆150克水發木耳30克藍莓100克幹棗10克去殼花生20克大番茄200克櫻桃100克雞腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水發木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
-
素炸杏鮑菇食譜做法大全,超簡單的素炸杏鮑菇做法步驟
用料杏鮑菇一個雞蛋2個鹽適量澱粉一勺麵粉一勺黑胡椒粉適量油適量燒烤料適量素炸杏鮑菇的做法麵粉澱粉1:1,加兩個雞蛋,鹽,黑胡椒粉攪成順滑的麵糊杏鮑菇洗淨切條裹上面糊放油鍋裡炸,全部炸完再升高油溫復炸一次蘸燒烤料就可以吃了...
-
減脂 ·夏蘇卡 番茄洋蔥臥雞蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道菜洋名叫夏蘇卡,別名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圓蔥臥雞蛋!味道的靈魂在於,加了有辣感沒辣味的甜椒粉,讓整個菜吃起來酸甜微辛,口味豐富,特別開胃!適合搭配乾巴無味的法棍或者全麥麵包片,麵包蘸上湯汁,絕美!還可以加入其他喜歡的蔬菜,豌豆玉米粒蘆筍等,很適合減脂期。...
-
下飯的肉炒口蘑的做法和圖解,下飯的肉炒口蘑怎麼做更好吃
用料口蘑15個生抽1勺鹽3克蒜2瓣蠔油半勺蔥1根姜2片下飯的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控幹。切薄片備用。起鍋燒油油熱下肉炒熟肉熟後下蔥姜然後下口蘑口蘑半熟後下蒜末,生抽,鹽,耗油炒熟出鍋!...