柔嫩的祕籍:洋蔥炒豬肝
好久不吃豬肝了,有點想念。正好家裡還有些小洋蔥,一起炒了。豬肝柔嫩,洋蔥鮮甜,配在一起,簡直味道絕妙。
用料
豬肝 | 250克 |
紫皮洋蔥 | 半顆 |
料酒 | 2勺 |
澱粉 | 2勺 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
植物油 | 適量 |
醬油 | 適量 |
薑片 | 適量 |
胡椒粉 | 少量 |
柔嫩的祕籍:洋蔥炒豬肝的做法
豬肝泡去血水。水要沒過豬肝,全部浸入水中,基本上我會先泡半小時,然後給豬肝翻個身,倒掉血水,再泡半小時。這時候可以看到豬肝表面有點發白,表面的血水已經泡盡。
撈出豬肝,細細切薄片,大概厚度在0.3cm,太厚不易入味,太薄容易老。切豬肝的時候內裡還是紅紅的,這個正常,說明豬肝比較新鮮的。
加入黃酒兩勺,澱粉兩勺,薑片若干,鹽少量,胡椒粉少量,充分抓勻,放在一邊醃一會兒。小洋蔥去頭去根切小片。如果是大洋蔥半顆就夠了。家裡是小洋蔥,所以用了三個。
鍋裡多倒油,開大火,丟入薑片,微微爆香。待油鍋微微冒煙,快速倒入豬肝,並且用鍋鏟快速劃散。
這邊講究一個快字,豬肝由於表面裹了薄薄的澱粉,容易保持柔嫩,所以大火快炒最為適合。帶待豬肝變色,部分內芯還有一些微紅,趕快盛出放一邊,讓豬肝休息一下,不用擔心生,因為外表的熱度會繼續慢慢匯入到豬肝內部,促進繼續熟成。鍋內撥入洋蔥,炒到洋蔥微微變色。紫色表皮變成淡紅。再次倒入剛才盛出的豬肝 ,快速倒入三勺醬油,半勺鹽和糖,調味。翻炒均勻後出鍋。
撒上蔥花。嚐嚐看:)
小貼士
豬肝裹了薄澱粉漿,在大火滾油的作用下,很快就熟了,爆炒速度很快。同時中間盛出了豬肝,不會一直在鍋裡待著,這樣能夠減少豬肝持續受熱時間,充分煮熟的同時,保持柔嫩口感。
豬肝:補肝明目,養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
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