純素美食|香糯南瓜餅
本食譜參考自,謝謝廚友分享💐
查看了好些南瓜餅食譜,發現留言很多提到南瓜餅需要很多糯米粉才能成型的問題,如何避坑了,以下會具體說明。
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
老南瓜 | 500克左右 |
糯米粉 | 450克左右 |
甜菜糖或其他代糖 | 55克左右 |
白芝麻 | 適量 |
純素美食|香糯南瓜餅的做法
準備食材。
50克一個南瓜小麵糰,可以做18個。老南瓜去皮去籽,切塊,稱重。
南瓜與糯米粉的重量為1:1左右。入蒸烤箱(或者蒸鍋),『快速蒸』檔蒸熟。
重點來了!
一定要將蒸好的南瓜水儘可能倒乾淨!(蒸南瓜的水可以適當留一部分,防止糯米粉一次性加多了需要加水)
整好的南瓜水份已經很足,如果還保留蒸出來的水,就會需要大量糯米粉了,這樣做出來的南瓜餅南瓜味就沒有那麼濃郁了。趁熱加入甜菜糖或其他代糖,混合均勻。
55克糖為參考用量,實際可根據買到的南瓜甜度以及自己的口味酌情增減糖的用量。加入一半的糯米粉(例如,南瓜500克,配備糯米粉500克,一半的糯米粉就是250克),混合成絮狀。
攪拌均勻。
可以看到,粘性很大,不成型。將剩餘的糯米粉裝入一個碗中,手上抓上一些,開始揉南瓜糯米糰。
覺得非常粘,就多倒入一些糯米粉,揉糯米糰。
糯米粉需要分次加入,根據糯米糰是否粘手、是否成型的程度。最後揉出來成型的糯米糰,我大概用了不到450克麵粉,比預留的500克少,成功避坑用到過多糯米粉的情況。
揪出小麵糰,揉成圓球(我稱的大概50克一個小麵糰)。
全部揉成圓球,有18個。
南瓜球沾上一點點剛剛蒸南瓜的水。(如果倒掉了也沒關係,沾一點水或者用油刷輕輕刷上一點點油都行)
裹上白芝麻,將白芝麻壓壓緊,抖掉沒沾上的。
用掌心將芝麻南瓜球壓扁。
依次給南瓜球裹上白芝麻,壓扁,變成餅。
不粘鍋倒少量的植物油。
開始煎餅,全程中小火。
南瓜餅的邊緣變色了,可以試著翻動南瓜餅,煎另一面。
觀察兩面煎的情況,不時翻面煎。
如果有餅膨脹起來,說明煎熟了,沒有膨脹看到顏色都變深了,也應該熟了。(全程中小火,如果覺得顏色深的太快,請即刻轉小火煎制)煎好出鍋!
真的很香很糯哦😄剪開看看。
吃不完的不用煎,直接用矽油紙分隔開。
或者保鮮膜獨立包好。
裝入保鮮袋入冰箱冷凍,吃的時候拿出來,不用化凍,直接煎熟即可。
小貼士
一定要倒掉蒸南瓜的水!倒掉蒸南瓜的水!
煎的時候中小火,慢慢翻面煎。
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