戚風蛋糕（蒸鍋版）

這是參考方形蛋糕的配方以及蒸鍋版蛋糕的做法後，將檸檬汁換成白醋。

用料  

戚風蛋糕（蒸鍋版）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清裝大打蛋盆，蛋黃裝小打蛋盆

2. 將玉米油，牛奶，10克細砂糖倒入盛有蛋黃的小打蛋盆中攪勻，再篩入低筋麵粉，攪勻。

3. 在蛋清中滴入2滴白醋後用電動打蛋器攪打，30克細砂糖分三次加入，打至中性發泡狀態

4. 將蒸鍋中的水燒開

5. 將一部分蛋白霜與蛋黃糊抄底翻拌均勻，再與剩下的蛋白霜翻拌均勻。
   這步我忘拍了

6. 將麵糊倒入六6寸的模具中輕震幾次，將大氣泡震出來，然後放入已燒開的水的蒸鍋中，模具上蓋上盤子，蒸25分鐘

7. 蒸熟後立刻倒扣，冷卻後就完成了

小貼士

1、攪蛋黃糊時用手動打蛋器攪拌，不要攪拌過度，以免起筋
2、油可以使蛋白膜被拉斷，因此若擔心被消泡，可以少加點油
3、細砂糖具有很高的黏性，稍微多加點可以使蛋白不易消泡
4、先攪蛋黃糊再攪蛋白糊更不易消泡
5、蒸的時候水不宜過多，蒸布儘量選用厚一點的，以免蛋糕很溼