草莓瑞士捲
用料
雞蛋 | 5個 |
低筋麵粉 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
細砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 150克 |
草莓 | 8個 |
草莓瑞士捲的做法
稱重,準備食材。
把蛋清蛋白分離,裝蛋清的容器必須無水無油。(蛋清里加入2-3滴檸檬汁去腥,蛋黃里加入2滴香草精,沒有可以不加)
蛋黃打散後,依次加入牛奶和色拉油進行攪拌。混合均勻後加入過篩的麵粉(一定要過篩,防止混入大顆粒麵粉)。用Z字行方式攪拌至無顆粒。
打發蛋白,分三次加入細砂糖,打到溼性發泡,不要過度打發,不然蛋糕容易開裂(有小彎鉤即可),預熱烤箱180度。
取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌,再將所有的蛋黃糊倒入蛋白霜裡,用翻拌的手法進行混合,直至看不到白色蛋白霜為止。然後把混合後的蛋黃糊從高處滴落至烤盤(我用的是28×28的方形烤盤),輕微震幾下,震出小氣泡。
先設定烤箱180度15分鐘,再設定190度3分鐘上色(期間觀察上色程度,每個烤箱牌子溫度不一樣),溫度過高容易開裂。
取出後放涼。草莓洗淨取蒂後對半切開。打發淡奶油(打發淡奶油的照片忘了拍,我用的是格瑞美廚的機器,設定4檔2分鐘,打發淡奶油時,把20g白砂糖分三次加入,打發至白色有紋理就行了,期間可以暫停看一下是否到自己要的效果了,如過度打發變成豆腐渣的形狀,就說明打發失敗,那就不能用了)
給蛋糕塗上打發好的淡奶油(注意頂部留一點距離),再鋪上準備好的草莓。
借用擀麵杖,把蛋糕胚快速地捲起來。
放進冰箱冷藏20分鐘,這一步是為了讓瑞士捲更好的定型。
時間到,此時我已經忍不住小雀躍了一下,馬上就要成功了✌🏻
開啟矽油紙,形狀顏色基本ok。拿一把刀過一下水,防止切片時候有黏連。
頭尾各去掉一點,準備開切,每切一刀都要過一下水,不能偷懶哦,不然側面形狀不好看噠
我的小可愛們😄
配上一杯檸檬紅茶,我的High-Tea時間到😄
換上精緻的餐盤,妥妥的網紅同款!😄
小貼士
今天漏做了一步,就是沒有把烤好了蛋糕胚裁邊,影響了美觀。第一次做還需要總結經驗。
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