藍莓瑞士捲
尺寸28*28*3.5,上下管170度,22分鐘,海爾烤箱
學會一門手藝,遇見更好的自己
孩子吃著放心、廚藝拿得出手,只是一方面。
日子是過給自己看的,要我說,烘焙對咱們來說,最妙的地方在於:它可以讓我們找回更好的自己。一
用料
蛋黃6 | 個 |
綿白糖90 | 克 |
蛋白6 | 個 |
低筋麵粉80 | 克 |
牛奶70 | 克 |
玉米油55 | 克 |
藍莓醬50 | 克 |
藍莓瑞士捲的做法
蛋清和蛋黃分離 蛋清放無水無油乾淨的盆裡
玉米油,牛奶,加入盆,手動打蛋器攪打乳化,然後加入低筋麵粉,用z攪勻沒有乾粉顆
加入蛋黃
用z字手法把蛋黃攪勻
蛋清加幾滴檸檬汁和些許鹽(去腥味)
A高速打發看見魚眼泡沫狀加三分之一糖 B出現細膩小泡泡時加三分之一糖 C出現阻力,有紋路,把餘下三分之一糖加入 D 打發至融化後轉低速打發至出現鷹嘴彎鉤即可
鷹嘴彎鉤(蛋白霜溼性狀態)
用矽膠刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊
用翻拌和切拌手法混合,最後把混合了三分之一的蛋白霜的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡
蛋糕糊20cm高倒入烤盤裡
震動幾下,消泡,使蛋糕組織更加細膩,用切刀慢慢劃平
我的是海氏烤箱,直接調170度上下管,中下層22分鐘時間,按開始就會開始預熱,然後跳動響一下,預熱結束,我就放蛋糕糊進去!
最後三分鐘,我開啟熱風功能散熱
倒扣放系另一張油紙上,散熱,溫暖的時候,把頭尾斜刀切開一些,然後頭那裡捲起油紙用仗面棍壓一下,裡面就不會空心
成品,我第三次做,這次卷得比較好,起碼不斷開,是好的開始,文案是我利用了下廚房裡面好多寶媽的細節自己簡化了一下,然後分享出來,方便自己下次做,因為下廚房好多份量都是不巖我的尺寸,我自己加減得出這個份量!帶著孩子,利用了孩子午休時間我整理寫出來,希望不要見笑!有時間再整理一下!完善下!
小貼士
蛋糕開裂原因:1可能溫度太高.2可能蛋白打得過硬3可能太用力
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