雙色橙子酸奶慕斯(餅乾底)
還是熟悉的cooking tree的配方,只不過因為技術問題,高大上的方子做出來有點山寨,是買家秀和賣家秀的區別。雖然造型不夠完美,但是自己在家吃,這樣的造型已經夠驚豔了
用料
消化餅乾 | 90克 |
無鹽黃油 | 45克 |
原味酸奶 | 90克 |
淡奶油 | 320克 |
吉利丁片 | 17克 |
細砂糖 | 50克 |
臍橙 | 2個 |
血橙/西柚 | 2個 |
防潮糖粉 | 適量 |
雙色橙子酸奶慕斯(餅乾底)的做法
先來處理橙子。臍橙、血橙(或西柚)各2個,先去皮,選形狀規則的部分,每2瓣為1個單位剝好然後切片,留夠份量後臍橙、血橙各取4瓣完整的果肉備用
消化餅乾90g用擀麵杖壓碎,加45g液化的無鹽黃油拌勻,壓到15釐米慕斯圈底部,入冰箱冷藏半小時定型。我是家裡的消化餅乾不夠,加了一些奧利奧餅乾,顏色有點特別。
剩餘的臍橙/血橙,去除白膜只留果肉部分,用篩網壓出果汁,果肉備用
血橙橙汁100g、血橙果肉20g加入10g細砂糖拌勻,微波爐加熱10秒後加入冷水軟化的5g吉利丁片拌勻,放入封底的11釐米模具中冷藏1小時
然後同等比例(100g橙汁、20g橙汁果肉、10g細砂糖、5g吉利丁片),將臍橙汁放入血橙凍上,入冰箱冷藏2小時;
原味酸奶90g加5g檸檬汁拌勻,再放入7g軟化的吉利丁液拌勻,再放入320g加30克糖打發50%的淡奶油拌勻
雙色橙子貼到有餅乾底的慕斯圈外側
倒入1/3慕斯糊冷藏1小時
果凍慕斯圈去除保鮮膜底,放入橙子慕斯圈中間
用小刮刀沿著果凍慕斯圈內側劃一圈,讓果凍層脫膜
用裱花袋裝入酸奶奶油糊,擠到果凍層和果肉層中間的空隙中,表面也淋上剩餘的慕斯糊,入冰箱冷藏2小時
冷藏定型好的慕斯,用熱毛巾熱敷慕斯圈外側後脫膜,表面點綴各4瓣的臍橙、血橙果肉,撒上糖粉,就完成了
小貼士
1、復刻的cooking tree作品,但參考的主要是擺盤和組裝的方式。按自己的口味和喜好,糖的分量基本上都會減少。奶油乳酪因為個人口味不喜歡,這個蛋糕也改了沒用。方子純屬自用,如有侵權請及時告知;
2、餅乾底用消化餅乾、焦糖餅乾、奧利奧餅乾都可以,只不過餅乾顏色深淺不同
3、橙汁,橫切後用手動壓榨出汁最多,用榨汁機會破壞纖維而且容易有泡,在充分利用邊角餘料的情況下,用篩網過濾榨汁是最好的,可以更多的壓榨橙汁,而且還保留有果肉的顆粒感;
4、方子一直說不完美的原因是橙子果凍層和外面的酸奶奶油層。可能外國的吉利丁片分等級,又或者凝固效果不一樣,又或者不用冷凍改冷藏的話時間要更長一點,總之果凍層我一開始按方子用3g吉利丁片,結果脫膜的時候發現沒有完全凝結起來,結果匆忙間上層的臍橙凍又重做了。所以現在的方子已經改了吉利丁片份量,冷藏時間也加長了。
5、可能是加了橙子果肉,或者是兩種橙子原來的顏色差異不是太大,血橙果凍和臍橙果凍的分層效果不是很明顯,嫌麻煩的用一種橙汁果凍就行
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