酸奶版輕芝士蛋糕（或重酸奶蛋糕）

喜歡乳酪蛋糕口感和香氣。我烤的時候沒加香草精，但我感覺少了點味道，如果加，就加在步驟3最後完成的蛋黃糊裡。

用料  

酸奶版輕芝士蛋糕（或重酸奶蛋糕）的做法  

1. 稱量各種用料。
   模具內放烘焙紙（方便烤好後提出散熱）外面包裹兩層錫紙備用。
   分離蛋清蛋黃，蛋清蓋保鮮膜先放入冷藏室，讓它冷靜一會。
   黃油放進小瓷碗裡，烤箱上下火150℃10分鐘左右。

2. 自制酸奶冷藏後，用乳酪過濾袋懸掛濾掉500g乳清（最好在冷藏室裡），得到自制溼乳酪
   

3. 乳酪用打蛋器或均質機打到順滑，分次加入融化後的黃油，打蛋器攪拌均勻後，加蛋黃繼續攪拌（自制溼乳酪從冷藏室拿出不久，和熱黃油兩個溫度中和一下，加蛋黃正好），篩入粉類後，蓋保鮮膜放置一旁備用。
   

4. 打發蛋清，後混合蛋黃糊！

5. 烤箱上下火130℃，最上層蓋烤網加烘焙紙，蛋糕放入中下層，烤50分鐘。拿出烘焙紙，上火調至150℃，再烤20分鐘。注意觀察上色，可酌情加一點時間。

小貼士

冷藏後食用更佳！

總有那麼幾天，不想買，沒有買，也沒有存貨芝士的時候。這是我找到的替代品。隨手又實惠，還沒有浪費食材，乳清兌冰水加蜂蜜。
【以下摘自百度：同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。

a一乳白蛋白是一種存在於牛奶中的天然乳蛋白，是乳清蛋白的一種，其色氨酸含量較高。在牛奶中額外新增。a一乳白蛋白，可以使產品中含有高含量的色氨酸。而色氨酸是必需氨基酸的一種，同時還是5—羥色胺的前體．即褪黑素在體內合成的前體。褪黑素(N—乙醯基—5—甲氧基色胺)是脊椎動物腦中松果腺體合成和分泌的一種吲哚類激素。大量研究證明褪黑素與睡眠和睡眠失調密切相關，具有明顯的改善睡眠的效果。外源補充褪黑素，能改善睡眠和重建睡眠規律。褪黑素在體內生物合成的前體為色氨酸，因此體外補充色氨酸含量高的食物也能增加褪黑素的分泌量。】