虎皮可可瑞士捲
用料1 (虎皮)
蛋黃 | 162g |
玉米粉(粟粉) | 36g |
蛋白 | 20g |
砂糖 | 60g |
可可粉 | 14g |
低筋粉 | 43g |
蛋白 | 126g |
水 | 48g |
細砂糖 | 16g |
沙拉油 | 32g |
蛋黃 | 54g |
細砂糖 | 65g |
虎皮可可瑞士捲的做法1 (虎皮)
烤箱預熱210度,烤盤鋪油紙
蛋黃+蛋白+糖攪拌均勻,加入玉米粉,用打蛋器打至充分膨脹..低落能看到痕跡消失沒那麼快
倒入烤盤迅速刮平,放入中上層,烤約6分,至虎皮形成並達到需要的燒色。烤虎皮最好盯著一下,以免烤過,容易開裂不好卷
虎皮可可瑞士捲的做法2 (可可蛋糕卷)
蛋糕粉和可可粉混合過篩,烤箱預熱170度
蛋黃+砂糖,攪拌均勻,加入水和色拉油繼續拌勻
低筋粉和可可粉混合過篩2次,細細篩入蛋黃糊。拌勻後待用
蛋白分3次加入砂糖,打至溼性發泡
取1/3蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻,再倒回蛋白,輕輕翻拌,直至均勻
倒入烤盤,用刮板刮平,震2下,震出大氣泡
165度,烤約18-20分鐘。出爐,連烤盤紙一起平移到冷卻架冷卻。撕開四周的紙
先切掉烤的比較乾的邊角。先隔著紙拎起蛋糕卷的一邊,來回輕輕的壓和捲一捲,(打發鮮奶油在剛卷的部分擠多多一點,快結束的位置抹少少的)
然後再捲起,用擀麵杖壓受力均勻一點。捲起後,虎皮繼續先做瑜伽,再內測抹一層薄的奶油,沿著蛋糕卷的外側捲起,即可
-
巧克天使環食譜做法大全,超簡單的巧克天使環做法步驟
在我看來,簡單的西點烘焙其實跟中國的主婦蒸饅頭,擰花捲兒,是一個意思。只是用的加工的工具不同而已~國人真的把烘焙給神話了,我看過很多外文版的烘焙書,從國外回來的朋友也不要只一次提到,咱們現在做西點太擰巴了~做個麵包,非得折磨自己揉出個“手套膜”,不夠薄還不行...
-
Cris的愛心提拉米蘇的烹飪做法,大廚教你詳細做法
最愛提拉米蘇入口香醇的感覺,混合苦咖啡和朗姆酒的醇香配上順滑的乳酪,真是享受啊用料雞蛋黃2個馬斯卡彭乳酪250g淡奶油(鐵塔)150ml吉利丁片2片細砂糖75g純淨水75ml手指餅乾一包黑咖啡50ml朗姆酒15-20ml防潮可可粉少量防潮糖粉少量Cris的愛心提拉米蘇的做法將吉利...
-
法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce的烹飪做法,大廚教你詳細做法
牛排醬汁-法式伯那西醬汁BearnaiseSauce好肉要有好醬配!做得好的醬汁讓牛排的味道再進化。如果你對市售的黑胡椒醬已經敬謝不敏,自己動手做這檔事你就得當仁不讓!煎牛排,小兒科!做牛排醬?你好樣的!由法國名廚Collinet在1836年發明的醬汁,名字的由來是紀念亨利四世,Bearn...
-
無核桃的核桃酥的做法和圖解,無核桃的核桃酥怎麼做更好吃
嘻,只是加了兩個土雞蛋的核桃酥,沒有放核桃的,還是特香嘀,蛋味十足,外面買的感覺都沒有蛋味的,還是自己弄的真材實料,健康無新增,超好吃,哈哈。。用料低筋麵粉300g白砂糖80g糖粉50g黃油25g玉米油100g鹽5g泡打粉5g小蘇打5g土雞蛋2只香草精1滴(沒有可不放)無核桃的核桃酥的...