和風瑞士捲
2019.年末的這天...做個蛋糕跨年🍰隨手做個筆記記錄一下步驟😬(參考作者麗麗在目的菜譜進行調整,個人烤箱情況不一樣,方子不錯,一次成功,卷毛巾蛋糕要自行看其他教學視訊)
用料
雞蛋(大小55克左右) | 5個 |
牛奶 | 50克 |
低筋麵粉(過篩) | 60克 |
白砂糖 | 50克 |
葵花油 | 50克 |
白醋 | 幾滴 |
日式拌飯料 | 適量 |
沙拉醬 | 適量勺 |
和風瑞士捲的做法
備好所有材料
蛋白蛋黃分離,分離好的蛋白加入數滴白醋放入急凍冰著
把牛奶和葵花油倒入無水無油乾淨盆子裡,攪拌均勻成奶白色
攪拌均勻後是這樣
攪拌好後把60克低粉全部加入繼續攪拌均勻
攪拌好是這樣的
然後所以蛋黃加入繼續攪拌均勻
攪拌好的蛋黃糊如上圖,放著備用。烤箱同時預熱155℃上下火。
從急凍取出蛋白,加白糖(白糖分三次加入)打發至能拉勾,有紋路。
打發好的蛋白如上圖,有紋路能拉勾。
加三分之一的蛋白霜入蛋黃糊內,翻拌均勻。
把剩下的蛋白霜全部加入,繼續翻拌均勻。
翻拌好的毛巾蛋糕糊如上圖。
烤盤鋪好油紙,加入蛋糕糊,震氣泡,然後再灑滿日式拌飯料
放入烤箱,中層,上下火155℃烤22分鐘,之後轉160℃上下火烤8分鐘。
160℃也是放中層烤。
烤好的毛巾蛋糕放置手溫。
取張新油紙,鋪好,把毛巾蛋糕倒扣在上面
把倒扣真好擠入沙拉醬
抹平沙拉醬後再灑滿日式拌飯料,蛋糕兩頭留一點空位,如上圖。
用擀麵棒把蛋糕捲起來(擀麵棒放在近自己身體這邊的蛋糕油紙下面,把蛋糕卷的心先捲起來,然後利用擀麵棒往前推壓,同時把油紙往擀麵棒裡卷收)
卷好的蛋糕卷把多餘的油紙剪掉,用保鮮袋裝好綁好放入冰箱(保鮮那層)冰著定型半小時
定型完成的蛋糕切片上碟
不能一刀切,需要慢慢切
完成😋
小貼士
擀麵棒用來借力卷蛋糕,要捉緊壓好才能卷的漂亮
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