蒙古奶皮子
奶皮子,蒙語稱“查幹伊德”,“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮,等其表面凝結一層臘脂肪,用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。 奶皮子屬鮮奶中的精華奶皮,蒙古語稱“烏如木”,是奶食品系列中的佳品,營養價值頗高。
奶皮是藏、蒙農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一。
六七斤牛奶能成一斤奶皮,製作簡單,但耗時。牛奶熬三四個小時,放置五六個小時,然後通風晾乾12小時。
用料
牛奶 | 3千克 |
蒙古奶皮子的做法
六斤牛奶下鍋!
牛奶煮開以後用勺攪,直到有厚厚的泡沫
保持泡沫,不能再開鍋了
放到預熱好的鐵板上抗幹,等著泡沫凝結,成一層厚厚的皮,這樣熬三四個小時
放五六個小時後這樣
通風晾乾就可以啦!
鍋裡剩下的奶紗布過濾
晾乾以後就是奶渣~
小貼士
可以直接吃,可以泡奶茶,等等!
要的就是那層泡沫,等有泡沫後就不能太用力把泡沫打沒了
奶皮就是慢慢的把牛奶裡的水分蒸幹
最後不能太陽晒!
剩下的奶可以做熟乳酪~
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