兩種材料，不同配比，自制太妃糖和焦糖醬

太妃糖弄碎，拌在奶油裡，可以做太妃奶油天使蛋糕。

焦糖醬是西廚基礎，它不僅可以做冰淇淋的淋醬，還可以淋在蛋糕上、布朗尼上。燉肉或烤肉時把糖換成焦糖，味道層次會更豐富。

這兩種材料都只用糖和黃油就可以製作。太妃糖中糖和黃油比例1:1，焦糖醬糖、黃油、水比例2:1:1。

大家知道淡奶油打發過度就會變成黃油，所以焦糖醬中的黃油和水完全能用淡奶油替代，比例是糖和淡奶油1:1。

食譜來源於邁克爾·魯爾曼的《廚藝的常識》

用料  

兩種材料，不同配比，自制太妃糖和焦糖醬的做法  

1. 先做太妃糖。砂糖和黃油重量1:1，放入小鍋用中小火加熱。當黃油開始融化，開始攪拌讓糖均勻。煮糖漿的泡沫會非常大，沉在鍋底的糖會褐變

2. 變成這樣的焦糖色之後（需要5到10分鐘），把糖漿倒到烘焙紙上，完全放涼。

3. 有一點水油分離，不用擔心

4. 把太妃糖切碎，拌在奶油裡，樸素又好吃的太妃天使奶油蛋糕（省錢小tip:如果沒有環形模具，放一個杯子在圓形模具中間就可以）

5. 做焦糖奶油醬。糖和黃油2:1。先把糖倒到小鍋中，加兩小勺水，中小火煮，不要攪拌。當邊緣開始融化變成褐色時，輕輕搖晃鍋子讓糖均勻，或者輕輕地拌一下。當糖變成深琥珀色時，加入黃油，接著再放入與黃油同等重量的水，然後攪拌直到泡泡消退。繼續小火煮1分鐘左右，關火，倒入耐熱容器放涼。奶油醬可以放入冰箱密封冷藏，儲存期可達2星期。

6. 把黃油和水替換成淡奶油，也可以製作同樣的焦糖醬。

小貼士

加熱糖時，一定請剋制過度攪拌的衝動，不管是直接煮化或加水煮化，攪拌會讓糖結塊變成一顆顆小石子。如果發生這情況，請耐心一點，糖塊最後還是會跟著其他糖一起煮化的。等糖煮熱了再用矽膠刮刀或扁平木鏟攪拌。

糖的溫度可以高到像油溫一樣，廚房裡有些嚴重的燙傷就是糖造成的，所以千萬要小心。煮糖最好用周圍較高、材質較厚的鍋。放入其他成分時請小心，像加鮮奶油時，一碰到糖，有些水分會立刻蒸發，幾秒內，糖就變成一顆顆泡泡隨著蒸氣猛冒上來。最好一旁就有水源，以防萬一。如果你覺得糖要燒起來了，趕快把鍋子移到水裡冷卻，也是避免焦糖煮過頭的好方法。