家常螃蟹粥
是時新秋蟹正肥,對於海邊人家來說,開海是件大事,大螃蟹在秋後開海的眾多海鮮裡,穩佔C位。新鮮的螃蟹以清蒸為主,但吃多了總想換個花樣,這道海鮮粥即糅合了螃蟹的鮮美,又溫暖了胃,用料簡單,易上手,作為早晚餐,恰到好處。
用料
螃蟹 | 2只 |
大米 | 0.5杯 |
色拉油 | 少許 |
姜 | 6片 |
小蔥 | 1-2根 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 少許 |
家常螃蟹粥的做法
清洗螃蟹。去蟹蓋(裡面的少許肉可一併放在碗裡)、蟹腮、蟹心,將螃蟹主體部分用刀一分為二,放在碗裡備用。
備好薑絲、蔥末。(螃蟹性寒,需要姜去中和,若不愛吃薑可切片,吃粥時方便挑出來;蔥儘量選擇小蔥,只要綠色蔥葉部分,儘量切小,容易入味。)
準備煮粥的鍋(砂鍋和封面圖中的康寧鍋我都用過,均可),正常煮粥食量的生米,涼水下鍋,加少許色拉油,煮開。(這裡注意:燒開前用湯匙同一方向攪拌,防止米粒粘底黏鍋;潮汕粥推薦加點豬油,可讓米晶瑩剔透,有嚼勁,我用了色拉油代替,個人感覺加不加差別不大。)
粥煮開之後,放薑絲、螃蟹、少許鹽、少許料酒去腥,煮開後轉小火,約15-20分鐘。(如果沒有料酒,洋酒也可代替,自由發揮,千鍋千味~不推薦濃香型白酒,曾經滴過幾滴茅臺,味道太香了,差點蓋過了螃蟹的鮮美…)
出鍋前,下蔥花,攪拌。嘗一下鹹淡,根據自己喜歡的味道,淡了可再加點鹽~出鍋咯~~
小貼士
1.這是一道快手海鮮粥,個人覺得隨時換或新增各類海鮮均可,我還曾經丟了幾顆手剝蝦肉進去,也很美味。
2.米煮開之前容易粘底,記得輕輕攪拌,康寧鍋導熱快,容易沸,可用小火,不蓋鍋蓋,砂鍋就會好一些。
3.蔥末出鍋前放即可,可以多放些,好看還出味~
4.蟹鉗不建議煮粥前拍碎,以防碎蟹殼混入粥中。
5.特別謝鳴:心靈手巧的我家大王~
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