🎃日本国民小吃可乐饼之南瓜可乐饼 by pink-rabbit

周末从爸妈那边搬回一个大南瓜🎃，琢磨着怎么干掉它，就想到了日本国民小吃可乐饼的南瓜版本（かぼちゃコロッケ）。

“可乐饼”是音译词，日语名“コロッケ”来自法语“croquette”，跟那个可口可乐没有半毛钱关系。一定要扯点关系的话，就是饮料搭配可乐很合适😂。可乐饼最基本的原料是“土豆泥+洋葱+牛肉糜”，后来衍生出很多版本，比如南瓜版本，红薯版本，还有奶油螃蟹版本等，里面还有加胡萝卜粒、青椒粒、甜玉米粒之类的……绝对是千变万化都好吃。

本菜谱材料量够做15-16个，每个50g。

用料  

🎃日本国民小吃可乐饼之南瓜可乐饼 by pink-rabbit的做法  

1. 1⃣️ 洋葱、培根各自切小粒，南瓜去皮去籽、切块。
   
   2⃣️ 用蒸锅蒸熟南瓜。直接冷水上锅，我大概蒸了30分钟。
   
   3⃣️ 蒸南瓜的同时炒熟洋葱和培根。
   小火溶化黄油；
   下洋葱粒，中小火将洋葱粒完全炒熟；
   下培根粒，炒熟，炒干水分；
   下一点现磨黑胡椒粉，翻匀。
   起锅装入干净的容器待用。
   
   4⃣️ 将蒸熟的南瓜块倒入炒锅，趁热压成南瓜泥。
   
   5⃣️ 如果南瓜泥水分较多的话，先中小火炒干至抱团（月饼馅状态）。然后进行调味，加入适量食盐和现磨黑胡椒粉后翻匀即可。
   
   6⃣️ 将炒熟的洋葱培根粒倒入南瓜泥，拌匀。坐冰水降温至25℃以下。
   ⚠️拌匀后尝一下咸淡是否合适。
   ⚠️此时如果觉得馅料太软的话，可加入馅料5-10%的小麦粉进行调节。
   
   7⃣️ 将拌好的南瓜馅分成每份50g，戴上手套整理成2cm厚度的圆饼状，排到铺有保鲜膜的烤盘等。都操作完以后放入冰箱冷冻层降温。
   
   8⃣️ 馅料饼冷冻降温期间准备外壳材料和加热油锅。
   ⚠️外壳材料按面粉，蛋液，面包糠的顺序排在离油锅较近的地方，方便裹上外壳后马上下锅油炸。
   
   9⃣️ 待油温差不多达到180℃时，从冷冻箱取出馅料饼，按干面粉，鸡蛋液，面包糠的顺序各打一个滚，然后下油锅炸至金黄即可。
   ⚠️建议每4个操作一次。如果有人帮忙的话，一个裹粉一个炸就最好了。

2. 蒸南瓜的同时炒熟洋葱和培根。
   小火溶化黄油；
   下洋葱粒，中小火将洋葱粒完全炒熟；
   下培根粒，炒熟，炒干水分；
   下一点现磨黑胡椒粉，翻匀。
   起锅装入干净的容器待用。
   ⚠️培根粒可以用肉糜代替，不过需要加一些盐调味。

3. 蒸熟的南瓜块倒入炒锅，趁热压成南瓜泥。

4. 如果南瓜泥水分较多的话，需要炒干水分才能使用。以月饼馅料状态为参考标准。
   ⚠️相反，如果太干的话，可以加一点点淡奶油或牛奶调节。

5. 中小火炒干至抱团，建议炒到月饼馅料的状态。然后进行调味，加入适量食盐和现磨黑胡椒粉后翻匀即可。
   ⚠️配图的状态偏软了一点。

6. 炒干的南瓜泥倒入干净的不锈钢盆等，再倒入之前炒熟的洋葱培根粒，拌匀。
   ⚠️拌匀后可以尝一下咸淡是否合适。

7. 拌匀后适当铺开，方便散热。坐冰水降温至25℃以下。

8. 降温至25℃以下后确认一下馅料的软硬度，可以以月饼馅料作为参考。比月饼馅料软一点点的状态最合适。

9. 如果觉得馅料太软的话，可以加入馅料量5-10%的小麦粉进行调节。

10. 本次700g馅料加入了50g干面粉。拌入干面粉后的软硬度不会有太大变化。但是最后油炸成熟过程中面粉糊化会起作用。

11. 分成每个50g的小份。

12. 戴上手套整理成2cm厚度的圆饼状，排到铺有保鲜膜的烤盘等。都操作完以后放入冰箱冷冻层降温。

13. 馅料饼冷冻降温期间准备外壳材料和加热油锅。
    ⚠️外壳材料按面粉，蛋液，面包糠的顺序排在离油锅较近的地方，方便裹上外壳后马上下锅油炸。

14. 待油温差不多达到180℃时，从冷冻箱取出馅料饼。

15. 裹上干面粉。

16. 到鸡蛋液中打个滚。

17. 再裹上面包糠。

18. 投入油锅，180℃油温。
    ⚠️不要马上翻动。

19. 炸至金黄即可起锅。
    ⚠️建议两个人操作，一人裹粉一人炸制。如果只有一个人操作的话，建议每4个操作一次。

20. 起锅后排到晾网滴油。

21. 趁热食用。外脆内软，馅心咸香中带有甜的回味。

小贴士

南瓜泥换成土豆泥，培根换成牛肉糜操作的话就是最经典的土豆牛肉可乐饼。

馅料饼可以提前一天做好冷藏保存，当天直接裹壳炸制。
甚至可以将外壳都裹完后冷冻保存，使用的时候无需解冻，直接炸制就可以了。