猪肉水煎包自留菜谱
封闭在家一个半月了,逐步学会了调肉馅包肉包子,尝试了好几个配方。经过小主评定觉得这个配方最好吃。特地记录下来。此配方可做20个小肉包。35克面团+30克肉馅,很完美。
用料
肉馅 | 提前准备需要冷藏 |
带皮猪腿肉 | 400克 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 5克 |
白胡椒 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 26克 |
蚝油 | 13克 |
料酒 | 8克 |
八角花椒生姜水 | 120克 |
淀粉 | 少量 |
包子面团 | |
中筋粉 | 450克 |
水 | 240克 |
酵母粉 | 4克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 7-8克 |
猪肉水煎包自留菜谱的做法
猪肉剁成肉糜加入调料。其中八角花椒生姜水事先煮水冷却准备。顺时不断搅拌不断少量加入。最终的肉糜酱为600克。家里没有葱了,所以没有放。晚上拌匀后放冰箱冷藏一晚包起来不粘手。
面团料全部投入面包机,启动揉面程序。我揉了两次。完成后在面包机里自然发酵。约一小时发酵到2倍大。发酵完成后的面团为700克。
请忽略难看的手法。自己吃的开心就好。皱褶还有时间关在家里继续练习。
水煎包方式的做法,等待开锅。
底脆皮软肉馅嫩,得到了一致好评。
小时候吃的都是这种颜色比较淡的肉馅,所以这次没有放老抽,颜色比较淡,最好加点葱,特殊时期没有葱只能忍一下。
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