用不焯水的芹菜做牛肉馅包子,口感棒棒哒(芹菜馅包子之一)
我家做芹菜馅的包子或者饺子,无论荤素都不炒水。尤其是包子,芹菜的营养几乎没有损失掉,与牛肉馅搅和在一起,蛋白质更容易被吸收。
用料加在一起蒸了5个直径8厘米左右的包子,两个人全部吃完。
用料
牛肉 | 150克 |
芹菜 | 1颗 |
姜 | 3片 |
盐 | 3克 |
五香粉 | 1克左右 |
香油 | 少许 |
老抽 | 小半勺 |
面粉 | 200克 |
干酵母 | 3克 |
水(加到面粉里) | 100克 |
糖 | 10克 |
用不焯水的芹菜做牛肉馅包子,口感棒棒哒(芹菜馅包子之一)的做法
拌牛肉馅:加盐、五香粉、姜末、少许香油,最后点小半勺老抽。
芹菜切碎,但不要剁,以防过多的出水。
芹菜碎和拌好的肉馅都单独放一边,待包包子之前几分钟再混合在一起。
揉面过程:将中筋面粉加10克糖,3克酵母,100克水揉20分钟(我用小熊揉面机揉的)。醒发15分钟后将面团平均分成5个剂子,每个60克左右。接下来擀皮就可以包包子了。
包子包完后放冷水蒸锅里再醒发15分钟,之后开火,水开后继续蒸20分钟,一锅白白胖胖的大包子出笼了。
小贴士
包肉馅包子可以把皮擀的略软一点。
如果素馅包子,面和的略硬一点,但需要醒的时间长一些,否则包子褶不好捏,硬面擀的皮可以薄一些(便于装大馅)。
面软蒸的包子出锅前一定不要马上打开锅盖,包子皮容易塌,多等几分钟再开盖。
以前用手动揉面,总是发不好(蒸熟后有的地方没发起来),主要原因还是揉的不均匀,揉的时间短(酵母分布不均)。还有就是包完包子后醒的时间不够就直接开火蒸了。
-
鲜肉包子(一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面粉是6-7个包子的量,肉馅7-8个的量。这个版本主要是自己记录肉馅的配比,如果需要了解常温发酵,蒸锅蒸所需时间可以看我写了“入门级馒头(一次发酵)”。用料馅心:肉糜260克盐3克味精(可不放)1克糖8克老抽5克生姜水20克白酒2克麻油少许面团:中粉150克酵母3克泡打粉3克糖1...
-
素馅包子(宝宝生病必备)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝生病不能吃的很多,出几份宝宝生病以后的食谱。希望能帮助更多宝妈。用料面粉200克酵母3克水110克馅料香菇1朵胡萝卜1小根白萝卜四分之一根油适量酱油1勺蚝油1勺素馅包子(宝宝生病必备)的做法胡萝卜白萝卜擦丝,盐半勺。把水沙出来,攥到半干。要留一点水。香菇切...
-
素馅苜蓿菜馅包子(饺子)馅做法的详细做法,素馅苜蓿菜馅包子(饺子)馅做法做法技巧
苜蓿菜营养价值苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作...
-
包子(芽菜肉末.酸菜粉条.三鲜.香菇牛肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料廋肉一斤洋葱半个芽菜少许生姜适量香葱适量胡萝卜2根黄瓜1根鸡蛋2个木耳适量生抽适量老抽适量蚝油适量牛肉半斤酸菜适量粉条适量面粉300克酵母3克包子(芽菜肉末.酸菜粉条.三鲜.香菇牛肉)的做法第一种馅:芽菜肉末,准备一斤廋肉,洗净剁细锅里放少许油,翻炒加入姜末...