老北京手工馄饨
这是小时候妈妈经常做的一道家常饭,不用吃干粮。50多年了,一直都在做。妈妈的味道永远不会忘记!老妈现在还在做,我也在做……
用料
主料:面粉,菠菜,肉馅,盐,香油,酱油,料酒,葱末和姜末,蚝油。小料:海米,香菜末,韭菜末,紫菜,葱丝,白胡椒粉 |
老北京手工馄饨的做法
面粉加冷水和成擀面条一样的硬度。我和面较硬,醒一小时后,擀成长方形面片,越薄越好,但是要保证包住馅不漏不破,且呈梯形面片。
三七肥肉馅,放料酒,香油,酱油,蚝油,花生油,葱末和姜末,顺着一个方向搅拌上劲。菠菜摘净洗净放热水中烫8分熟,捞出过凉水挤干水分,切末剁成馅,放入调好味的肉馅中拌匀。
一手拿皮放入馅料,捏紧三个边,然后对折两个边捏住。
包好的馄饨放入沸水锅中,变色浮起,捞出。
碗中加入海米,韭菜末,香菜末,葱丝,紫菜。调入少量生抽,醋,白胡椒。量的多少依个人口味添加。一碗薄皮大馅的美味馄饨吃起来真的很棒!在寒冷的冬季越吃越暖和!
小贴士
注意⚠️初次自己做的盆友,面不要太软。
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