牛奶南瓜馒头:常规馒头+元宝馒头做法
话不多说,好吃喧软的南瓜牛奶馒头做起来!
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用料
中筋面粉 | 350克 |
南瓜泥 | 120克 |
牛奶 | 75克(先看南瓜泥和面的湿度,酌情添加) |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 2.5克(鲜酵母7克) |
牛奶南瓜馒头:常规馒头+元宝馒头做法的做法
激活酵母:取一半牛奶加温至35度,加入酵母,搅拌均匀,之后加入白砂糖继续搅拌均匀。静止放置5-8分钟。
初步搅拌:将南瓜泥倒入面粉中,适当搅拌,再将牛奶酵母液倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,面团湿度不够,可以把剩下的牛奶酌情加入,放入厨师机准备和面。
揉面:我用的佳麦厨师机,开3或4档揉面10分钟左右,把面粉揉至光滑,放入盆中,盖上保鲜膜,室温23度左右发酵1-1.5小时左右,面团膨胀到2-2.5倍大(用手指粘面粉插入面团,洞孔不回弹、不塌陷,内部有很多气孔,就是发酵完成)。如果有烤箱发酵功能,就把面团装盆盖上保鲜膜,放入烤箱发酵。不盖保鲜膜的,可在烤箱内放一碗水,增加湿度。烤箱40度发酵大概需要1小时左右可以发酵到2-2.5倍大。时间仅做参考,请以面团状态为准。
排气:取出面团,开始手动揉面排气3分钟,尽量排出大气泡,之后放入厨师机3档揉面至少10分钟(中间暂停翻动面团2次)取出面团,继续手揉5分钟左右,切开面团看内部没有明显的气泡为佳,如果还有明显气泡,继续手工揉面排气(如果不用厨师机配合,全程手工排气的情况下,至少要揉面29-30分钟),之后把面团揉成条状,平均分配大小,切成12块小面团备用,每个面团在40-50克左右。
整形:把分好的小面团再逐一排气,进行揉面,并整理成馒头形状。
蒸制:蒸锅里加冷水,整理好的面团放入蒸屉,彼此之间留出一定空隙。盖上锅盖,静止不动,进行二次发酵,等面团膨胀到1.5倍大小(大概15-20分钟,夏季天热时间就短一点,秋冬室温低就时间长一点),开大火,水上气后改中小火。从开火时算起18分钟后关火,不要打开锅盖,再焖5分钟。可以食用了。
蒸好的馒头。
蒸好的馒头外皮光滑细腻。
内部组织均匀,宣松,有弹性!
——————【小元宝造型的馒头】—————
你可以在馒头整形那一步,将其做成小元宝这样的造型,因为二发蒸制后馒头会膨胀变大,所以元宝要做得小一些会比较美观、可爱(15-20克一个小面团,或者按个人喜欢决定大小也可以)。上图是正在二发中的元宝馒头。制作小元宝造型前,要把每一个小面团揉搓成中间胖两头略瘦一点的长条形状,具体形状和的手法看如下视频👇
【视频来自于网络】
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