黑米刀切馒头
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用料
新良蒸制面粉 | 180g |
五桥黑米粉 | 60g |
细砂糖 | 22g |
干酵母 | 2g |
室温水 | 120g |
椰油(猪油) | 2g |
黑米刀切馒头的做法
准备好所有材料。
准确称量面粉,黑米粉,细砂糖,放入盆中,混合均匀。
酵母粉融于水中,搅匀。
酵母水,慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
拌成面碎状
用手聚拢,按压成一个粗糙的面团,用保鲜膜或盆子盖好,醒两三分钟。
时间到开始揉面,像洗衣服一样,揉面。
揉啊揉,揉成光滑的面团。
将面团撑开,加入油脂。
油脂要抹开
将油脂充分揉匀后,面团又是一个光滑的面团了。
盖好,醒两分钟,夏天省略此步。
面团擀开
擀成大片后,喷点水。
面片底部打薄,从上部开始卷起。
卷成条状,此时比较粗,我们需要继续搓条。
搓成你的理想状态。
用手掌稍压平。
切剂子。
入蒸笼开始发酵,每个馒头胚,要分开留有距离,馒头胚发酵后及蒸制后,都会变大。发酵时间,以自家的环境调整。
发酵完成的判断,面胚明显长大,体积轻盈,充满气体感,用食指指腹,轻轻按,面胚会回弹恢复,若发酵不足,可感觉到有硬芯,若两指碰过面胚不回弹,則发酵过度。
蒸好啦,此次黑米粉用量是白面粉用量的1/3,所以,成品颜色很深,黑米粉的香气很足。
好吃的馒头就做出来喽
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