朴仔粿—“植物香气的馒头”?
用料
白糖 | 200克 |
泡打粉 | 12.5克 |
水 | 适量克 |
米粉 | 500克 |
朴仔叶 | 200克 |
朴仔粿—“植物香气的馒头”?的做法
小贴士
朴枳树是生长在潮汕大地的一种落叶乔木,树干高大挺拔,叶呈尖尖的椭圆形,开出茸茸的小花,像圆珠形的小果实味甘可食。每年清明前后,朴枳树便发出青翠的嫩芽,而清明节也正是潮州人赶制各式粿点,祭拜先人的时候,所以在这个时候,潮州的民众,便将刚发出的朴枳嫩叶采摘下来,捣汁和入做粿米粉中,制成别具一格的朴枳粿。
朴仔粿,清明应节食物。用朴籽叶榨的汁做的,类似朴籽馒头,带有一种植物的香气。
制作工艺相对简单:
1、采摘新鲜朴仔草200克,摘嫩叶部分,洗净后用搅碎(个人把叶子简单切了一下,方便搅拌)搅拌过程注意加入适量的纯净水;
2、加入白糖200克,大米粉500克,酵母(泡打粉12.5克),一起搅拌均匀,可适当加入水,当米浆等呈现顺滑流动状态即可,不能太稠也不能太稀。或可以这么理解,一滴一滴留下来的浓度。
3、米浆等放密闭器皿静置约半小时,类似“醒面”。
4、把准备好的器具,铝制模具用纯净水过一下,避免蒸熟的朴仔粿沾杯。
5、大火蒸10分钟,后小火继续蒸20分钟即可
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