萌妹子牛奶刀切小馒头
自从买了厨师机和烤箱以后,每天都在琢磨做什么好吃的,在做了多次蛋糕、面包之后,忽然发现忽略了中华面食。作为一个土生土长的山东人,北方的面食从小吃、玩面团,小时候跟着妈妈做,长大后在南方成了家,也能自己独立做。有了做面食的基本功,很多美食做起来就容易多啦!
做过很多次馒头、包子、饺子,刀切小馒头是第一次做,很成功哦。不同的是,这次馒头揉面我用厨师机揉的,想想之前的三十年,一直是手揉面团,就觉得应该早点入手厨师机这种工具。我的厨师机是海氏HM740粉色那一款。
做馒头,揉面和发酵是最最关键的两步。面粉和水的比例基本上2:1。这个配方中,我参考了前辈们的经验,加了奶粉(让奶香味儿更浓郁),所以面粉加奶粉共250克,牛奶125克,揉出的面团不软不硬不粘手,刚刚好。
用料
面粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 125克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
萌妹子牛奶刀切小馒头的做法
把所有材料放入厨师机(海氏HM740),我是牛奶、糖和酵母先加,混合均匀后,再倒入面粉和奶粉,这样更便于快速均匀成团。厨师机一档3分钟揉至成团,再2档6分钟,根据面团情况,我又加了二档6分钟,总耗时15分钟。最后面团揉至非常光滑,面光、盆光,切开一点面团,很细腻,完全没有小孔。这是成为光滑小馒头的关键一步,揉面一定要到位。
揉好的面团我没有醒发,直接整形。用擀面杖擀成平整的方形面片。我先是擀成了圆形,再用刀把多余的边边角角切下来,就可以啦!(剩余的边角,后面有彩蛋哦!)
由于我整形成了正方形,所以我把正方形一分为二,变成两个长方形。然后沿着长方形的长边卷起,要慢一些操作,让面皮的层与层之间尽可能贴合在一起。分别卷好以后,成为两个长条状,拎起来,往面垫上摔一摔,重复几次让长条更加贴合,注意不要用力过猛。
按照需要,用刀切成均匀的一小块一小块。不要切的太窄了,馒头容易立不起来。我这次做的每个小面团约15克,切了20个。
开始发酵,直接放在蒸锅的蒸架上,然后放入烤箱。我是用烤箱发酵的,烤箱35度70分钟左右(本来打算60分钟的,有事耽搁了一会儿,不影响)上图是发酵完成后的状态。
因为是已经完全发酵好的状态,所以水开后再放入。小馒头个头很mini,很容易熟,入锅后8-9分钟即可。关火后焖一会儿,过三四分钟再开盖。尽量不要让锅盖上的水蒸气滴到馒头上。
白白胖胖的小可爱出锅喽,像不像萌妹子?!打开锅盖以后,拿出晾凉。摸上去温温的,就可以装袋了(为了保存一定的水分,可以让馒头第二天依然柔软)
白白胖胖的小可爱们,我叫它们萌妹子!
还记得那些被切掉的边边角角吗,在这里!我把它们变成了四颗💗小爱心💗来张特写,有没有很喜欢💕
小贴士
1.关于数量:此次配方出品了刀切小馒头20个*15克/个,爱心馒头4个*22克/个。
2.关于甜度:这个用糖量我觉得作为馒头来说刚刚好,微微甜,个人不太喜欢很甜。
3.关于发酵:这次做是一次发酵,比较省事。下次做再试一下二次发酵,据说做出的馒头更细腻。就是揉好面团(步骤1之后)先进行一次发酵28度60分钟,步骤5就成为二次发酵了,二发时间可调整为35度30分钟。室温发酵也可以,看面团状态,不看时间。
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