天津油酥烧饼
身在异国他乡,最想的就是家乡的早点,早点对天津人来说是非常重要的,一天之计在于晨,天津早餐通常很丰盛,云吞,锅巴菜,老豆腐,白豆腐,豆浆,烧饼,大饼,果子,果蓖儿,卷圈,熏鸡蛋……根本就数不清。
烧饼是早点的主食之一,通常没有馅,分为油酥烧饼和芝麻烧饼两种,这份菜谱是油酥烧饼。
发菜谱新手,做烧饼的时候也有些手忙脚乱,照片拍的不认真,请多包涵。。
用料
发面团 | |
面粉 | 150g |
酵母 | 少许 |
水 | 80g |
烫面团 | |
面粉 | 150g |
开水 | 70g |
油酥 | |
面粉 | 100g |
油 | 60g |
其他 | |
盐 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
天津油酥烧饼的做法
面粉150g和少许酵母放在一起,我用的是鲜酵母,当然干酵母也可以,注意用量。然后慢慢倒入80g水,一边倒一边把面用筷子搅成絮,没有干面的程度即可,可以酌情增加10g水。用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放暖气上发酵。没有暖气就放在烤箱里开50度以下也行。
面粉150g放到盆里,一边倒开水一边用筷子搅开,直至没有干面,水倒70g左右就ok了,待面稍凉用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿屉布,放置到一边。
面粉100g放在耐烫的碗里,油60g烧热,倒在面粉碗里,用筷子搅匀,呈深黄色,这就是油酥。
待发酵面团发酵到1.5倍大,和烫面团揉在一起。
擀平擀薄,越薄越好,将油酥均匀的涂在擀好的面皮上,均匀撒少许盐和花椒粉。
从一端卷起成一个长筒,两遍捏紧,切成8个剂子,每个剂子两头封好,斜着按扁。
这一步手上都是面粉就没有拍照。。平底锅刷油,把做好的剂子稍微煎一下两面,稍微变色即可。
把烧饼移入烤箱,180度上下火25分钟,我是大烤箱,而且只有上火,所以烤了25分钟然后翻面烤了10分钟。
出锅!切开,里面有很多层,有油酥,只是表皮稍微有一些硬,和家乡的油酥烧饼相比还是逊色许多,后续我会改进的!
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